黃油,糖粉,蛋清,滾燙的開水,速溶黑咖啡,煮熟的蛋黃,低筋面粉,大米粉
綜合評分 7.3
咖啡曲奇（改編PH大師的維也納酥餅方子）
綜合評分 7.3
PH的方子果然是很牛逼的方子，這次想做咖啡味道的裱花曲奇，就琢磨了下改編，一次成功，烤的時候那個咖啡香啊，舒服死了！
用料
做法
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黃油室溫軟化，最好用發酵黃油，這個是保證味道更好，沒有的話普通黃油也沒有問題的。同時煮開水煮雞蛋，留一大勺水沖速溶咖啡。咖啡液要的很少，但必須很濃。建議先用小杯子裝好水再往里面倒咖啡粉，要倒到咖啡粉有溶解不了的情況時才好，咖啡液是濃稠的。請使用黑咖啡，不要什麼三合一之類的。
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黃油加40克糖粉打到羽毛狀。加入一小撮鹽，幾滴香草精混合均勻。熟蛋黃過篩加入黃油霜中，攪拌均勻。
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10克咖啡液倒入，需要放涼才行，否則黃油會水油分離。攪拌均勻。然後加入10克蛋清，加入之前可以先打散蛋清。攪拌均勻。
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篩入大米粉和低粉。加入大米粉是為了降低筋度，如果沒有的話，就加入120克低粉就行了。刮刀切拌到沒有干粉。選個裱花嘴然後面糊裝入裱花袋開始擠。
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由于我是用微波爐烤的，我不清楚烤箱應該多少度，請參考維也納酥餅的溫度。但是我個人覺得這個需要稍微把溫度降低個幾度，好像比原味的容易烤焦。
小貼士
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