豬肘,胡蘿卜,西芹,洋蔥,隻果,蒜,油,辣椒,金針花,冰糖,鹽,花椒,紅酒,蘇打水,水
綜合評分 9.3
湯鍋里注入適量的水,放入雞骨(雞殼)、香菜根、叻沙葉、銀魚干和蝦米慢火煮大約兩個小時以上。
另起一鍋,倒入適量的油,將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。
然後將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中,繼續煮二十~三十分鐘。
接著將湯汁過濾倒出,做成叻沙湯底。
然後放入適量的椰子粉進叻沙湯底中。
再放入叻沙膏,再加適量叻沙葉、香菜根,煮二十分鐘。
接著放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚干。最後放入鮮蝦。
取一個漏勺,先放少許豆芽,再放米粉,最後放上油面(蛋面)。放入開水中,汆燙至熟,然後瀝干水分,放如盆中。
接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤,最後澆上叻沙湯即可~
摘自【鋒味廚房——叻沙】
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味(第七期)鋒味廚房-叻沙】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.用料以“出場順序”排列。 3.節目里所說的香菜根應該就是香菜的睫部,也就是除掉葉子的部分,洗淨切末即可。 4.椰奶偏甜,椰子粉會較原味一些,根據個人喜好選擇。 5.叻沙膏或叻沙粉下一到兩個即可。 6.鮮蝦要最後放,因為蝦煮太久會變老,肉質的質感就沒有那麼好。所以放進湯里滾一滾,轉色斷生後就可一關火了。 7.叨沙會帶一丟丟辣。 8.“煮叻沙的關鍵可能就是因為,所有材料下過的時間都不一樣,所以你的時間觀念要非常好。” 9.雞蛋是最後擺盤裝飾用的。 10.食材具體的用量節目里沒有細說,各位同學自己琢磨琢磨,跟著感覺走……