做法

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  準備制作材料。

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  蝦去殼留尾，用牙簽從蝦背第二節處扎入，挑出蝦線。

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  用刀在蝦腹輕劃三刀，切斷蝦筋，以免炸蝦時蝦肉過度收縮而彎曲。（刀劃口不要太深，以免切斷。）

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  旋轉大蝦，擠壓蝦背，使蝦變長而整齊。整理好的蝦用廚房紙吸干水分待用。

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  將配菜洗淨瀝干，茄瓜縱向切片，上部不切斷，稍微斜著展開成扇形。香菇切花，胡蘿卜，秋葵去頭對半切開。

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  天婦羅粉加冰水攪拌均勻成粉漿。

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  鍋里倒入適量橄欖油，當油溫熱至150度左右時，轉爐心火。將蔬菜和蝦篩一層低粉後裹上粉漿，下到油鍋中，直到炸至金黃。（蝦尾不用裹漿。）

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  炸好的天婦羅用油紙吸去多余油分。

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  將檸檬皮屑和海鹽混合攪拌均勻成檸檬鹽，稍加研磨後撒在炸好的天婦羅上。

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  再配上兩根白灼秋葵，酥脆清爽。