《十二道鋒味》第二季——花澗香展

綜合評分 8.4

【花澗香展】【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第五期）鋒味廚房——花澗香展】視頻連結︰（《十二道鋒味》節目完整版）︰ http://v.youku.com/v_show/id_XMTMyMjcwNDM0MA==.html?tpa=dW5pb25faWQ9MTAzNjY3XzEwMDAwMV8wMV8wMQ 視頻連結（【鋒味廚房】板塊剪輯版）︰ http://v.youku.com/v_show/id_XMTMyMjY5ODcwMA==.html?from=y1.2-2.5.2

用料

做法

1

深鍋內放油，油熱後放入姜片、蔥頭爆香。
2

接著放入桂皮、大料。
3

再倒入紹興酒、雞汁、耗油、醬油。
4

最後倒入水，放入牛腱。
5

再加入八寶茶。
6

大火煮沸轉小火炖3個小時。
7

Tips︰泡發的河粉若太粘、分不開，在小碗里放少許油，將河粉放進去，拌勻，使其每一根都沾上油。
8

中火，平底鍋燒熱，放入Step7的材料，平鋪開來。
9

中火將兩面煎脆呈微黃，盛出備用。
10

Step6的材料炖好後，加入1小塊冰糖，蓋蓋再炖一會兒。
11

炖好的牛腱取出，逆紋切片。
12

Step9的材料切成若干份，淋上炖牛腱的汁，搭配上Step11的牛肉片即可。
13

摘自【鋒味廚房——花澗香展】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視《十二道鋒味》第二季（第五期）鋒味廚房——花澗香展】 1.節目中用的是干的沙河粉，事先將其泡開。新鮮的河粉對于最後煎的步驟會有一點難度噢！ 2.有些配料的具體用量節目中沒有詳細說明，大概是大料即八角2顆、1小碗紹興酒、雞汁30ml、耗油適量、醬油（根據節目里的量好想寫一大缸。。可以放1小碗生抽提鮮，外加兩大勺老抽上色），水的量大概就是可以浸過牛腱的量。還有，這一步應該是要放鹽的。 3.炖牛腱的話建議大家可以從Step4開始，換成高壓鍋烹制，也就是爆香材料並加水後，將所有材料倒入高壓鍋中，再加入牛腱、八寶茶什麼的，這樣比較省時噢~而且就不會怕炖不爛或者不熟啦！ 4.冰糖可以在一開始炖的時候就加入，還要記得放鹽。冰糖有起到收汁的作用，而且可以使醬汁的成色更為漂亮。 5.謝大廚說河粉可以替換成米粉，嗯，估計也是泡發的那種，也就是干的。 6.牛肉切的時候要和它本身的紋路反著切，順著切的話，吃起來會比較韌。 7.牛腱炖好後，可以用筷子先戳一戳，看看熟透沒或是夠不夠酥爛，若是不夠就還要再炖。 8.其實喵喵覺得用新鮮的河粉也好，干河粉也好，把炖牛腱的醬汁調開一點，不就成了“湯河

好料理

《十二道鋒味》第二季——花澗香展

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