去皮的五花肉,鹽,植物油
綜合評分 7.6
自制肉脂渣--詳解青島名小吃
綜合評分 7.6
“脂渣”源自青島民間，是一種制作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。 脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。 脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，縴維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊炖煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。 脂渣家家戶戶都會做，以前呢是花生油不夠吃， 就會托人買塊豬板油（以前不舍得用五花肉）， 回家煉油，煉出的脂渣基本就是“脂渣”，純渣子，不是肉脂渣， 現在生活富裕了，倒也做的少了，為嘛， 油煙太大，(*^__^*) 嘻嘻……
用料
做法
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去皮的五花肉切成條，撒鹽腌半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
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鍋里先倒一些植物油
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油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
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隨著溫度升高，肉里的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋里的油變多，肉縮小，
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撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
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撈出肉脂渣，鍋里的油過濾到碗里，涼後放入冰箱儲存；豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；
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小貼士
豬油的作用遠不止廚房里的這點，前段時間不是有一篇文章，專門說的豬油，有興趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有咸滋滋的味道，另外就是炖菜。注意全程不要大火，中火就可以，要不然炸糊了。
所在的分類
相關食譜
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排骨（脊骨最好，肋排頸骨前排都可以）,蔥姜,八角,桂皮,香葉,花椒,啤酒或料酒,以上材料是必不可少,草果、小茴香、當歸、山楂片、白芷等中藥,加菜排骨用料,白菜,豆腐,粉條或粉絲,蔥花香菜末
綜合評分 8.0