做法

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  把液種里的所有材料混合均勻，室溫20∼25度放置一個小時，再放進冰箱低溫發酵一夜第二天取用

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  第二天從冰箱拿出來就是這個樣子滴

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  好的酵頭用手揭開就能看到“各種網編織在一起一樣”

• 把發酵好的酵頭和配料表剩下的材料（除黃油外）混合均勻，把全部面團揉幾分鐘才加黃油，這樣比較容易出筋膜，加黃油後繼續揉，我是用廚師機揉了半個小時就出膜了

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  第一次發酵三十度 70%的濕度發一個小時，家里沒發酵箱的，我的做法是 至少你得有個食品溫度計，然後把面團連盆放在烤箱內，在同一層放入一大碗約八十度的熱水（視看你當時室溫多少度來調節這個水溫，反正拿著溫度計戳進去面團測，讓它達到三十度就可以關上烤箱門，讓面團和熱水獨處60分鐘，中間可以開啟再測下溫度，溫度低了就可以再換一盆剛煮沸的熱水，直到一發結束

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  一個小時後面團變得光滑無比啦，這時候把整個面團拿起來，前後左右拉扯變長，然後把向上的一面旋轉朝下，前後交疊，左右交疊，翻面再發30分鐘，跟之前一樣的發酵方法，烤箱內部以及一盆熱水

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  翻面好後，面團又變小了一個size,繼續乖乖待烤箱吧∼

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  一發結束後，可以試著按個坑，看面團會不會回彈，時間只是個指標，但不是硬性的，以面團按壓不會回彈為標準，然後把面團排氣，分割滾圓成40g一個的小面團，松弛十五分鐘（這一步很重要！不能跳過，松弛就放在那里放十五分鐘！）

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  松弛完畢，用　面杖　成橢圓型，分別從兩邊卷到中間在頭尾一捏就是橄欖型了，收口朝下

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  依次弄好後，在錫紙上涂點油再放面包防止粘連，就進行二發，30∼35度70%的濕度，就用我第一次發酵的方法，發一個小時

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  在第二次發酵的過程里，就可以開始準備表面的泡芙餡兒了，黃油︰40g 水︰114g 鹽︰一點點 高筋粉︰60g 蛋液︰80g 蛋黃︰10g(這里對應的是面包胚80%的量）黃油+水煮沸後，迅速加入面粉。離火攪拌均勻。 分次加入混合均勻的蛋黃和蛋液，攪拌均勻後裝入裱花袋備用，二發好了以後，就可以先在面包表層刷一層蛋液，再擠泡芙餡兒上去

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  預熱烤箱180度，烤二十分鐘，假如你家烤箱比較小，為了防止上色過深，在十二分鐘到十五分鐘的時候，就觀察一下，假如上色已經好了，就蓋一層錫紙在表面繼續烤，防止溫度不均，時間走到一半還可以頭尾對換一下

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  夾餡配方︰（對應是面包胚80%的量）面包烤好後中間開一刀擠上去） 黃油︰120g，糖粉︰40g，蜜糖︰50g，奶粉︰60g，鮮奶油︰120g 黃油充分軟化，加入糖粉打發至松化發白的羽毛狀態。 加入蜜糖拌勻。 加入奶粉，拌勻 再分次加入鮮奶油（無需打發），拌勻即可。 注意加入奶粉後不宜用電動打蛋器攪拌，容易水油分離，用刮刀小心拌勻即可。 奶粉加入後可能略有顆粒感，加入鮮奶油後拌勻即可溶解。 夾餡做好後，放入冰箱略冰半小時，再使用。可以達到冰涼入口即化的口感

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  切開一看，這就是檢驗你的時候啦