上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
蘇式月餅
綜合評分 10.0
可制作蘇式鮮肉月餅:約14個。
用料
做法
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將油酥所有材料混合抱團 靜置30分鐘
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將水油皮所有材料混合抱團 靜置30分鐘
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制作豬肉餡: http://www.xiachufang.com/recipe/100386261/
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將油酥和水油皮一個個分好 油酥18g 水油皮27g
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把油酥包入水油皮里,收口朝上 卷成橢圓形
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從上往下卷起。 然後按遍,再從上往下卷。
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遍成圓形,放入咸蛋黃和豬肉餡。 皮45g 餡30g
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一個個整齊擺放在烤盤內 表面刷蛋液 撒上黑芝麻
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烤箱預熱 中層 上下火200℃ 20-25分鐘
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層次非常好
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很酥
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蘇式五仁: 上下火180度 20分鐘(正反面各10分鐘)
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五仁餡: http://www.xiachufang.com/recipe/100386251/
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蘇式椰蓉: 表面撒上白芝麻區分 椰蓉餡: http://www.xiachufang.com/recipe/100386254/
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過節的時候,如此精心包裝一番,送長輩送親戚,真是居家旅行必備禮品吶~
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不但送出美食,更是送出心意~
小貼士
甜餡:水油皮20g 油酥13g 餡40g 咸餡比例為: 水油皮:油酥=3:2 ; 皮:餡=3:2 一次性做幾種口味的月餅時,可以使用黑白芝麻和兩面烘烤上色來區分
所在的分類
相關食譜
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 9.9
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綜合評分 7.2
油皮材料,中筋麪粉,花生油,開水,椰子花糖,油酥材料,低筋麪粉,花生油,餡料,南瓜,紅豆餡,素肉鬆
綜合評分 7.6
＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
月餅皮原料：油皮原料：中粉125克，細沙糖15克，豬油50克，水50克。, ,月餅內餡原料：
綜合評分 8.8
面粉,精制油,水,砂糖,鹽,面粉,精制油,蛋液，黑芝麻
綜合評分 9.5
水油皮,油酥皮,豆蓉餡兒適量（這次做的是綠豆沙）,咸蛋黃）
綜合評分 9.8
A︰油皮 低粉,豬油,白糖,溫水,B︰油酥 低粉,豬油,蓮蓉蛋黃餡
綜合評分 7.2
高筋粉,低筋粉,糖粉,鹽,水,豬油
綜合評分 7.4