做法

• 先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的面團，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！

• 酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！

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  發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的堿面是面團發酵好了再使用的！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發一會，再看看合適不合適！

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  發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點點面團，比拇指小一點，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發一會，再看看合適不合適！

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  揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛一會，面團松弛一會會更松軟(☉o☉)哦！水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了！

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  做好的面團不光可以做饅頭，還可以做包子，燒餅等等！

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  花卷

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  花卷

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  花卷

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  漂亮的花卷就做成了！