老面饅頭（零失敗方子）

綜合評分 9.2

一直想自己建一個關於發麪點的菜譜，在下廚房看到的發麪點幾乎都是用酵母粉發的面，記得小時候早餐常常是媽媽做的包子饅頭，面引是用酒甜汁（酒糟汁）發的，做出的包子饅頭香而勁道。於是在媽媽的指導下開始發麪點的製作。這道麪點的特點是每做一次麪點留下的麪糰，就是老面引，用老面引做的麪點更香醇，也特別勁道，有興趣的親可以試試

用料

面引
麪粉 50g
甜酒汁適量
饅頭
麪粉 500g
糖適量
面引 50g
溫水適量

做法

1

準備甜酒汁
2

適量甜酒汁和在50克麪粉裡，揉成光滑的麪糰
3

蓋上蓋或保鮮膜發酵至2倍大
4

1500g麪粉混合適量糖，慢慢加入溫水用筷子攪拌成絮狀，再放面引用手揉成光滑的麪糰，麪糰揉得越久饅頭越勁道
5

蓋上蓋或保鮮膜發酵至2倍大，撕開面團可看到裏面己成蜂窩狀，有許多氣孔，這時再將發酵好的麪糰再次揉，排出麪糰裡的氣體，直至看不到大的氣孔
6

將麪糰揉成長形的，再按等份下劑子，間隔相應距離碼上蒸鍋（蒸的時候饅頭會漲大，為防粘鍋，可在饅頭底部刷一層油），蓋上鍋蓋進行二次發酵，待到用手按著感覺軟軟的富有彈性，開大火，等到上氣開始計時，轉中火蒸15分鐘，關火，再虛蒸5分鐘
7

香軟白胖子出鍋了
8

這個方子同樣適用包子花捲等麪點

小貼士

1、做面引時用的是甜酒汁，是汁哦，不要酒糟 2、做饅頭時放糖可根據自己的喜好，喜甜就多放不喜就少放

所在的分類

饅頭

好料理

老面饅頭（零失敗方子）

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜