做法

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  首先制作巧克力夾餡兒，將高粉，可可粉，玉米澱粉，細砂糖，一起混合均勻，加入牛奶攪拌均勻。黃油和黑巧克力隔水小火加熱融化，加入上一步的可可糊中，攪拌均勻，最後加入蛋白拌勻。小火加熱，至面糊有粘性，拌時脫離容器底部和四周。稍涼，倒在兩層保鮮膜之間。ps，煮的時候一定要注意攪拌，不然就會糊底。

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  將巧克力夾餡兒　成18*18的片，包好冷凍至硬。用的時候不用回溫。

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  接著制作湯種，將面粉和清水倒入奶鍋，攪拌均勻。開小火，一邊煮一邊攪拌，至糊狀即可。煮好的湯種至少入冰箱冷藏一小時才可以用。

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  然後制作面團，後油法將面團揉到完全。我是面包機除酵母黃油外，揉了15分鐘，然後加入黃油和酵母再揉15分鐘。

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  然後將面團滾圓，稍稍壓扁，　壓成面片，用保鮮袋裝好，放進冰箱冷凍30分鐘。ps，這個面包不用基礎發酵。

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  取出冷凍松弛過的面片，　成25*25左右的正方形，放上巧克力夾餡兒。圖上顯示的面片小了一點，我後來又　開一些才將巧克力夾餡包住。

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  用面片把巧克力夾餡包住，捏緊收口。

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  　開成18*36的長方形面片。

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  自左，右各3分之1處向內折，完成第一次3折。

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  將面團順折的方向再次　長成18*36公分左右的面片，自左，右各3分之1處向內折，完成第二次3折。

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  將經過了2次3折的面團送入冰箱冷凍20分鐘。

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  將冷凍過的面團取出，順折的方向　長（18*36公分）。

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  自左，右各3分之1處向內折，即完成第3次3折。將經過了3次3折的面團繼續冷凍松弛20分鐘。

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  最後將松弛後的面片取出，　開成比模具略長和寬的大小，用利刃均分9條。

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  將切割後的長條切面朝上按扁，每3條一組，編成3股辮。

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  將編好的辮子兩頭相接折起來，放入金波吐司模中。

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  入溫暖濕潤處進行最後發酵。

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  最後發酵到8分滿，（我是28度左右發了整整4個小時）。入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。上色蓋錫紙。火力和時間根據自己烤箱。

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  出爐立即脫模晾涼。

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  內部的花紋很漂亮，組織柔軟細膩，巧克力味濃郁。