做法

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  除鹽和黃油，所有材料揉到擴充套件，加入鹽和黃油揉到接近完全。分出100克(紅曲麪糰)。

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  滾圓後進行基礎發酵，因為麪糰比較小，大的28度發半個小時就好了。小的紅色麪糰冷凍鬆弛10分鐘。

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  紅色麪糰擀開成20*20的正方形，然後繼續冷凍定型。記得擀開時上下墊保鮮膜。

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  原色麪糰擀成28*28的正方形，如果感覺擀不開，可以冷凍鬆弛10分鐘再擀。

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  紅色麪糰如圖放在中間。

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  白色麪糰包住紅色麪糰，並捏緊介面處，然後冷凍10分鐘鬆弛。

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  將麪糰擀開成20*40的長方形。

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  自左和右各3分之1處向內折，做一次三折。

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  轉90度，將面片延長邊擀長。

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  左8分之1向內折，有8分之3向內折。

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  再對摺，完成一次四折。冷凍15分鐘。 Ps，冷凍這步我出了岔子，麪糰太高，沒注意被冰箱裏一個盒子卡住了，所以有部分被磨的斷筋了，影響到了最後的花紋，好沮喪。

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  將麪糰延長邊均分四份，每份再均切兩條。這裏差點忘記拍，大家湊活看看。

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  兩條兩條粘在一起成一條，切面朝上。 一隻手拉一端，另一隻手按壓切面，使麪條變扁變長。

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  開始編四股辮，注意切面始終朝上，一端捏緊，四條從左到右依次是1,2,3,4。 然後1過2, 3過2, 3過4,繼續重複前3個步驟，直到編好，捏緊收口。

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  將辮子稍稍壓扁。

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  兩端向後折。

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  收口向下，放入模具。

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  入38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵至9分滿。

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  入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己的烤箱調節。

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  出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。

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