埃克斯小圓餅 ∼ Eccles cake

綜合評分 9.8

可以做得更小一些。做千層酥皮，沒有料理機或操作不好，純手工見此︰ http://www.xiachufang.com/recipe/127129/ 餡料試著用梨或者烹調隻果碎塊也很不錯。 http://www.bbcgoodfood.com/recipes/786659/eccles-cakes

用料

1

【面團】黃油切小塊，入冰箱冷凍櫃，直至變硬。料理機，入面粉、一半黃油，打成面包屑質感。入檸檬汁、100ml冰水，打成生面團。加入剩下的黃油，繼續攪拌幾次，直至面團混入黃油顆粒。 ✔這一步不要攪拌過頭，因為面團是要做出千層質感的。
2

撒面粉的平台上，把面團　成20 x 30cm的長方形。提起短邊的兩端，向中間對折，再沿著中線對折。靜置15分鐘。　面，再如法折疊，靜置15分鐘。重復3次左右。面團使用前提前30分鐘要放在冷藏室里。 ✔沒明白怎麼折的話，總之泥對折就對了（扶額
3

【餡】黃油融化，與其他材料混合均勻。
4

【面團】取出面團，　成比1歐元硬幣稍厚。切下直徑12㎝的圓片，約8個。（剩下的邊角面可以再　再切。）
5

面片中間，放一滿大匙的餡料，面片邊緣沾水，聚攏到中間，壓在一起，輕輕彈幾下，使之平整。拍幾下，調整成圓形。用　面杖輕輕　薄（餡料快要冒出的程度），調整形狀。每個面團上面切兩個小口，涂抹蛋清，撒糖粒。
6

烤箱預熱220C/200C。烤15-20分鐘，至呈現金棕色。在烤架上晾涼。