面糊,杏仁粉,糖粉,咖啡粉,蛋白,蛋白霜,蛋白,細砂糖,熱糖水,細砂糖,水,夾餡,無鹽黃油,細砂糖,水,蛋白,咖啡粉
綜合評分 8.4
轉︰咖啡馬卡龍
綜合評分 8.4
轉自i烘焙 咖啡馬卡龍，又是馬卡龍。不過用這個方子做出來的意式馬卡龍味道很好，不論是外面的馬卡龍，還是里面的夾餡，都是咖啡口味的。表面的殼可以長時間的保持脆脆的口感（不要放冰箱），不會膩人。
用料
做法
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糖粉，咖啡粉以及杏仁粉混合入過篩，加入蛋白混合。
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P.S.這里感覺還挺難混合的，最後的面糊粘度很高，手會蠻累的。
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蛋白加細砂糖打發至濕性發泡待用。加熱細砂糖和水，中火煮至120度。
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煮好的熱糖水沿著盆壁倒入蛋白霜內，同時打蛋器或者廚師機是一邊倒一邊工作的，打發蛋白至硬性發泡，立起成尖角狀態。
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打發好的蛋白霜分次加入1中混合好的面糊中，翻拌混合。
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P.S. 大致是分3次將蛋白混合入面糊中，耐心一點，這里的混合會比較慢。
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混合好的面糊入裱花袋。
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在烤紙上擠出圓形面糊，室溫晾干馬卡龍面糊，大約半個小時，手摸面糊表面不黏手即可。 P.S. 擠面糊的時候，經驗就是裱花嘴稍微離開一點點烤盤即可，不要抬很高，面糊大小的控制就要看自己怎麼數數了，心里默念5秒，不過也看你擠面糊的力道了。還有就是直接在裱花袋上剪個小口，不用裱花嘴也行。
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入預熱140度的烤箱中層，烤17分鐘左右。
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烤好的馬卡龍取出，完全冷卻後，再從烤紙上揭下來。
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等待的時候制作夾餡，蛋白加25g細砂糖打發至濕性發泡備用。25g細砂糖加15g水加熱至120度，加入蛋白中，邊倒邊攪拌，混合好即可，不用打到干性發泡。
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蛋白中加入軟化的黃油，攪打至質地順滑的霜狀。
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加入用一大勺熱水融化的咖啡粉，即濃縮咖啡液，攪拌至混合好既成咖啡意式奶油霜了。
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最後用兩片馬卡龍夾上意式咖啡奶油霜就可以啦~
小貼士
所在的分類
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