櫻桃白蘭地風味巧克力蛋糕

綜合評分 7.9

依然是沒有面粉的蛋糕，全蛋的制作方法，融入了櫻桃白蘭地酒，豐富了蛋糕的口感。入口即化，口感蠻特別。所謂的入口即化就如同巧克力一般，挖一勺送進嘴巴里，不用咀嚼，含著就會化掉了哦方子來自于《小島教你做蛋糕》

用料

做法

1

準備工作︰巧克力和黃油隔溫水融化。15cm活底烤模鋪油紙。
2

將全蛋液攪勻，加入砂糖隔溫水攪拌加熱至約37℃，從熱水中移開。
3

電動打蛋器高速攪打約4分-4分半鐘，能劃出明顯的痕跡攪拌完成。
4

低速攪拌整理氣泡，時間約2分鐘。蛋糕糊會明顯從步驟3中粗糙的狀態變步驟4圖中這樣細膩。
5

將加熱後的巧克力黃油醬汁降溫到35℃以下，加入可可粉攪拌均勻
6

將制作好的巧克力醬汁5倒入4中，攪拌均勻。攪拌的方法見小貼士貼的視頻連線。
7

隨著攪拌，面糊中氣泡會慢慢破裂，攪拌100次以上後面糊會變得緊致，富有光澤。共攪拌150次後，面糊呈粘稠狀，攪拌結束。加入30克櫻桃白蘭地酒，繼續攪拌40次，面糊因為櫻桃酒的加入變得沒有那麼粘稠。攪拌好的面糊溫度23℃最佳。PS︰我制作的面糊光澤度感覺不夠好，心想是不是巧克力比較差？烘焙用的巧克力不夠了，加了點別的雜七雜八的巧克力。
8

烤箱提前預熱210℃。攪拌後的面糊倒入烤模內攤平，面糊質地較為柔軟，很容易被攤平。放入烤箱以180℃烘烤15-17分鐘。放涼後撒上糖粉食用。

小貼士

1，蛋糕攪拌手法參考︰http://www.xiachufang.com/recipe/100312323/ 2，判斷蛋糕成熟的方法︰在距面糊邊緣1cm處插入牙簽，面糊不粘稠。在距邊緣2cm處插入牙簽，面糊稍微粘稠，則蛋糕烘烤完成。想讓蛋糕有入口即化的感覺，就不能讓蛋糕烘烤時間過長，烘烤好的蛋糕中間部位仍然很軟，仿佛半生不熟的狀態即可。如果烤制過度，蛋糕的口感會過硬。 3，沒有櫻桃白蘭地酒的可以放入櫻桃果醬，根據個人喜好放入其他水果利口酒也可以。如果您願意改變口味，最後內部加些堅果也是可以的，但是就不能入口化掉了哦。 4，凡是甜點都不太適合做為零食空口食用，搭配茶或者咖啡食用效果會更好。所以想把這款蛋糕做為零食不要期望過高，烤完後您可能會覺得“糖太多了”“太甜了”“有點甜”。總之怕甜的建議就不要做了哦。即便減糖，也是甜的~！ 5，打發蛋液和攪拌基本都屬于海綿蛋糕制作方法，所以如果沒有制作海綿的基本功建議先不要嘗試了，免得做出的口感沒達到自己滿意的口感影響心情哈。

好料理

櫻桃白蘭地風味巧克力蛋糕

用料

做法

小貼士

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