中種,高粉,全麥麪粉,糖,耐高糖酵母,水,淡奶油,主麪糰,高粉,全麥麪粉,蛋液,糖,鹽,淡奶油,黃油,蔓越莓,葡萄乾碎,芝麻,麪包光亮劑
綜合評分 8.3
中種山型吐司
綜合評分 8.3
吐司,吃不膩的美食。從小小的面胚,長成巨大的山型,散發著濃烈的香氣,怎麼能不愛你。今天有時間,就按正常二次發酵程式做中種吐司。由於疏忽上色重了,但是口感真的是一次發酵不能比的。看來上次對比在發酵過度的情況下進行還是有很大偏差的。非常感謝焙友顏的提醒:全麥粉和全麥麪粉是不同的。顏說:吐司沒長高啊。仔細對比,果然如此。掛芝麻時噴水了! 親們就看前半部和麪發酵好了。後期造型自己隨意吧。
用料
做法
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戀家廚師機
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中種材料混合成團,基本揉光即可。冷藏17~72小時
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中種發酵3~4倍大
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中種發酵狀態
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主麪糰除黃油以外材料混合
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中種撕塊與主麪糰混合
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開機,3檔10分鐘
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麪糰基本不粘手,可拉出不結實的膜,放入黃油塊。
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1~2檔黃油不見。
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3檔1分鐘,4檔30秒,5檔20秒,4檔30秒,3檔1分鐘迴圈。麪糰光滑細膩有彈性且不粘手,和麪完成。姐的手機該淘汰了,單手拍不清拉膜。
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放入蔓越莓和葡萄乾碎,開1檔基本混勻即可,切不可過度。
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麪糰揉圓
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能看到氣泡嗎?
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蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
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姐的吐司盒,準備好
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取出麪糰,分3份滾圓靜置10~15分鐘。忘拍了。
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排氣
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一次擀卷靜置10~15分鐘
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二次擀卷,排入吐司盒。小小的,可愛吧!嘿嘿
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放入密閉空間,同時放一大碗70~80度熱水,發酵35分鐘。輕按表皮慢慢回彈,發酵完成。漲了好大。預熱烤箱200度10分鐘
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表面噴點水,撒芝麻。送入預熱好的烤箱。建議還是刷蛋液掛芝麻。本次噴水嚴重影響吐司漲高。
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上下火185度烤25分鐘;170度烤10分鐘。中間上色蓋錫紙。姐忙呀,蓋晚了。哇呀呀,黑臉了!
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出爐立馬刷一層光亮劑,躺到晾架涼著
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涼至手溫
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密封存放。
小貼士
好詳細!汗!再次提醒:烤箱溫度和時間只做參考。有人170度35分鐘,有人180度35分鐘,自己的烤箱自己掌握。
所在的分類
相關食譜
（中種）面包粉,水（中種）,酵母 （中種）,（主面團）面包粉,（主面團）煉乳,（主面團）雞蛋,（主面團）糖,（主面團）黃油,（主面團）鹽
綜合評分 7.5
中種面團︰,高筋粉,糖,蛋白,牛奶,淡奶油,酵母,主面團︰,蛋白,鹽,糖,酵母
綜合評分 7.6
中種麪糰①：,水①,金像麪包粉①,煉乳①,蛋白①,耐高糖酵母①,主麪糰②：,蛋白②,糖②,奶粉②,黃油②,鹽②,耐高糖酵母②
綜合評分 9.5
中種︰高粉180g,酵母2g,水105g,主面團︰高粉75g,糖10g,煉乳50g,鹽 2g,蛋白 35g,酵母 1g,水5g（根據面粉吸水性選擇加或不加）,黃油 20g
綜合評分 8.6
高筋粉(金像),乾酵母,水,高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乾酵母,檸檬汁,無鹽黃油,檸檬皮屑
綜合評分 7.0
高筋粉(金像),乾酵母,乳清(可用水代替),高筋粉(金像),細砂糖,奶粉,鹽,乾酵母,蛋白,乳清(可用水代替),無鹽黃油
綜合評分 8.3
1.中種,全麥粉,高筋粉,酵母,水130g,2.主面團,高筋粉,鹽,紅糖,冰水,黃油
綜合評分 8.2
中種,高粉,酵母,酸奶,水,主麪糰,高粉,糖,鹽,奶油乳酪,全蛋液,黃油
綜合評分 8.0
高粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7