好料理

妃娟50%中種全麥吐司

綜合評分 8.2
查了下廚房竟然沒有妃娟的全麥吐司，于是做個搬運工搬過來吧，方便查閱。第一次吃這款吐司時相當驚艷。如果你跟我一樣喜歡無蛋的吐司，這款非常合適。無蛋無奶少油，另外融入了大量全麥粉，中種發酵，是你值得等待的美味。融化到嘴里的，完完全全是面粉的味道呀。     這里換算了配方百分比，方便計算分量︰ 中種面團︰      全麥粉︰200%      高粉︰100%      酵母︰1%      水︰190% 主面團︰      高粉︰100%      紅糖︰32%      鹽︰4.7%      奶粉︰16%      酵母︰1.2%      冰水︰75%      黃油︰24% 下面的用量適合450g吐司模具。

用料

做法

  • 中種面團︰ 中種材料混合均勻，室溫發酵至2-3倍大，放冰箱冷藏17小時以上。最長可冷藏3天

  • 開水融化紅糖，冷藏至冰。

  • 主面團除黃油以外的材料混合後，加入撕成小塊的中種面團，揉至 擴展階段。加入黃油，揉至大片薄膜

  • 室溫發酵至2倍大，手指戳下去空洞不回彈

  • 排氣後分成2份，滾圓，休息10分鐘

  • 2次　卷，每次　好後休息10分鐘

  • 放入模具，二次發酵至7-8分滿，手指戳下去慢慢回彈

  • 180度中下層45分鐘左右

  • 徹底冷卻後切片冷凍儲存

小貼士

所在的分類

相關食譜

妃娟50%中種全麥吐司
吐司
1.中種,全麥粉,高筋粉,酵母,水130g,2.主面團,高筋粉,鹽,紅糖,冰水,黃油
綜合評分 8.2
中種全麥吐司
吐司
中種,高筋粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,雞蛋,輔料,全麥粉,糖（或蜂蜜）,鹽,奶粉,黃油,蛋白,酵母
綜合評分 7.7
爆發力驚人的70%中種全麥吐司
吐司
高筋面粉,全麥粉,水,干酵母,中種面團全部,高筋面粉,白砂糖,鹽,雞蛋,水,干酵母,黃油
綜合評分 7.9
妃娟100%中種北海道吐司
吐司
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中種北海道牛奶吐司
吐司
高粉,糖,酵母,牛奶,淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,糖,鹽,酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
波蘭種(Poolish種）全麥吐司
吐司
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 8.4
波蘭種(Poolish種）全麥吐司
吐司
高粉,水,酵母,高粉,全麥粉（含麥麩）,糖,鹽,酵母,蛋液,水,黃油
綜合評分 9.0
亞麻籽全麥吐司（湯種法）
吐司
湯種,全蛋液,牛奶,細砂糖,鹽,高筋麪粉,全麥麪粉,即發乾酵母,黃油,亞麻籽,水
綜合評分 8.8
湯種全麥吐司～鬆軟，麥香十足
吐司
高筋粉,水,高筋粉,全麥粉,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,水,湯種全部,黃油,乾酵母
綜合評分 7.0
湯種全麥吐司～鬆軟，麥香十足
吐司
高筋粉,水,高筋粉,全麥粉,細砂糖,鹽,雞蛋,牛奶,水,湯種全部,黃油,乾酵母
綜合評分 7.7