黃豆醬油,冰糖,紅糖,香料,姜、蔥、香菜,冷開水,菜籽油,辣椒麪,白芝麻,小蔥2枝，姜6片,混合香料,去皮豬腿肉,薑汁,花椒水,複製醬油,胡椒粉,精鹽,味精,芝麻油
綜合評分 9.5
鍾水餃
綜合評分 7.5
成都著名小吃，和北方的餃子有明顯的區別。 好吃的祕訣在於紅油辣椒和複製醬油上。 要做出正宗的鐘水餃，選料有講究，醬油需用成都太和醬油， 辣椒需用二荊條辣椒，蒜需選用溫江柳城紫皮獨頭蒜。
用料
做法
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先做紅油海椒，二荊條海椒加少許油在炒菜鍋內炕酥，舂成稍粗的海椒面，鍋內下菜籽油燒熱，將蔥段薑片下入炸黃撈出關火，不鏽鋼盆內加入較多的紫草，將熱油淋入盆中攪勻，再將山奈八角桂皮香葉草果良姜下入炸製出香味，待油溫下五六成熱，下入三分之一辣椒麪攪勻，降至四五成熱，下入三分之辣椒麪攪勻，再下降至三四成熱，下入全部辣椒麪，撒入白芝麻，蓋蓋靜置24小時得到紅油辣椒。
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再熬製複製醬油，將黃豆醬油加入重量相當的紅糖，加入少量冷水、蔥姜、香菇和少許香料(上述香料一樣一點點)，小火熬製體積為原來2/3至1/2，醬油濃稠為止，撈出香料，放涼後倒入瓶中待用。
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第三做餡，將豬後腿肉打成肉餡，不能用五花肉做餡，否則會很膩。加入鹽，清水攪打均勻，再將老薑搗成蓉，用紗布包裹將薑汁擠入肉餡，花椒用開水浸泡半小時，將花椒水淋入肉餡，再加入複製醬油，胡椒粉，少許香油和雞精，反覆攪打至肉餡上勁。
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包餃子過程略去，將餃子煮好後撈出用漏勺甩幾下瀝乾水份入碗，水分一定要甩幹，否則會影響風味，調料為：蒜泥半勺，複製醬油一勺，紅油一勺
小貼士
所在的分類
相關食譜
黃豆醬油,冰糖,紅糖,香料,姜、蔥、香菜,冷開水,菜籽油,辣椒麪,白芝麻,小蔥2枝，姜6片,混合香料,去皮豬腿肉,薑汁,花椒水,複製醬油,胡椒粉,精鹽,味精,芝麻油
綜合評分 8.3
豬後腿肉,蔥姜,各種香料,黃豆醬油,紫皮獨頭蒜,二荊條辣椒,白芝麻,胡椒粉,香油,鹽雞精,紅糖
綜合評分 7.5
仁莕菜,五花肉餡,油,花椒粉,鹽,五香粉,蔥姜末,老抽醬油,水餃粉,水
綜合評分 7.8
速凍水餃半包
綜合評分 8.8
水餃粉,涼水,黃瓜,蝦仁,雞蛋,小蔥,薑蓉,花生油,鮮醬油,香油（芝麻油）,蠔油,鹽
綜合評分 9.9
速凍水餃,蔥,色拉油,麻油,鹽,醬油,雞精,味精,糖,醋,辣醬,花椒油,水餃湯,白芝麻,辣椒油,花椒粉,辣椒粉
綜合評分 8.0
速凍水餃
綜合評分 7.9
灣仔碼頭多菜多益白菜紫甘藍豬肉水餃,灣仔碼頭多菜多益韭菜馬蹄豬肉水餃,灣仔碼頭多菜多益玉米彩椒豬肉水餃,灣仔碼頭多菜多益薺菜嫩筍豬肉水餃,（沙拉）芝麻菜,（沙拉）切達乾酪,（沙拉）橄欖油,（沙拉）檸檬汁,（沙拉）鹽,（沙拉）黑胡椒碎
綜合評分 8.3
速凍水餃,鹽,味精,香油,香蔥末,蝦皮,紫菜
綜合評分 7.9