豬前蹄,韭菜,老薑,花椒,醬油,白糖,白醋,鹽,小青椒,小米辣,花椒油,蹄花原湯
綜合評分 7.3
雙椒拌蹄花｜美食臺
綜合評分 7.3
蹄花是成都人對豬蹄的愛稱，嘉賓火花石作為蹄花控，今天就帶來一道雙椒拌蹄花，選肉多有嚼勁的帶筋豬前蹄，煮至耙軟，剔出大骨，再剪成剛好一口的小塊兒，放在韭菜盤中，最後拌上料汁，酸爽給力！
用料
做法
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汆水：豬前蹄處理乾淨後冷水下鍋，加薑片、檸檬片、料酒，大火煮沸後，轉小火再煮10來分鐘，撈出來放入溫水中洗淨；
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燉豬蹄：開大火，燉鍋中放入前蹄，加薑片和花椒，等水沸騰後轉小火，繼續燉兩個小時左右，注意不要燉太爛，剛剛好能取出骨頭即可；
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涼拌汁：在碗中放入燉蹄花的原湯，然後加白糖、白醋、鹽、醬油，再放上青椒圈和小米辣，攪拌均勻即可；
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待蹄花燉好後，出鍋放入冰水中降溫；等豬蹄徹底涼透後，剔去大骨，將肉剪成小塊；
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在以韭菜打底的盤中，放入剪好的小塊豬蹄；最後給蹄花淋上涼拌汁，澆少許花椒油，雙椒拌蹄花就大功告成了。
小貼士
1 挑選豬蹄時要選帶筋的豬前蹄，肉多，筋多，口感更好； 2 汆水的時候，除了加薑片和料酒，再加兩片檸檬，可以更好地去除豬蹄地異味。 3 燉豬蹄時，要燉到能輕鬆去大骨的程度為佳；燉的過程注意撥動檢視，防止粘鍋；這道菜主要是吃豬蹄的嚼勁， 4 燉蹄花的原湯不僅可以做調味汁涼拌，也可以加別菜煮著。
所在的分類
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