豬蹄,千雪豆,老薑,蔥花,花椒,鹽
綜合評分 9.5
成都小吃老媽蹄花
綜合評分 9.5
成都小吃 ，有些地方把蹄花叫做豬手，我曾專門跑去看了一下。既然可以把豬腳比喻成人手，當然也可以把人手比喻成豬腳。非非主義詩人楊黎就不無自豪地舉起手，誇耀：「一隻優秀的前蹄！」這一句話有段時間流行於許多老媽蹄花店。
用料
做法
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選料首選豬「前手」。先給「手」整容，直到看起來白白淨淨、性感非常後，入第一道水燉。這第一道水也很講究，要放花椒、八角等若干香料，加鹽適量，燒開後放入豬手，目的是去其腥味。
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待水開二度，加點料酒，等上幾分鐘，撈起來，用熱水再洗一次，有膚如凝脂之後，再和雪豆一起放進沙鍋裡，勾點鹽，文武雙煨。
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可適當地加點牛奶，或花生漿，其色更白。不過，豬蹄和雪豆的比例，各個階段的火候和時間，所用的調料和下鍋時段，不是行家裏手，絕難掌控。
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原湯最後又以蔥花點綴起味，濃稠釅白的奶湯，白嫩嫩顫悠悠的蹄花，再配上蔥花的翠白新綠，但見湯靚肥而不燥，鮮而不衝，來得醇濃，看著就夠養眼的了。
小貼士
不過，說起吃蹄花，大抵可分為豪放與婉約兩派。狂放者，雙手持之，直啃得湯汁四濺，如山東大漢，羽扇綸巾，歌「大江東去」；婉約者，以筷子小心地將之分成小塊，慢嚼細品，若江南女子，輕撫琵琶，吟「寒蟬悽切」。一樣滋味，兩種情致，卻一樣能體味蹄花帶給味蕾的快感。 【成都上善佳美食】， 真實，有效，實體店培訓學習，親身體驗創業式培訓。 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
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