芸豆燉蹄花

綜合評分 7.2

芸豆跟豬蹄一直是灰常好的搭配，芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵含量都非常高，還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，不過芸豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用芸豆必須煮熟煮透，才能更好地發揮其營養功效。這兩兩強者結合成就了一碗補身養顏的「芸豆燉蹄花」，湯水香濃，芸豆綿軟清香，豬蹄肉爛而不散，入口即化，不僅滋補養顏，而且也很適合做下酒菜

用料

做法

1

先將所有的大料用開水衝一下
2

將小的大料裝入鋼球調料包中，大個的放在一邊（這樣是爲了好撈出，如果有紗布袋直接包住也可以）
3

鍋中放入少量的油和冰糖，慢慢小火炒糖色
4

將糖炒到融化直到變成棕色
5

下入泡過的蹄花翻炒
6

再加入蔥段和薑片一起翻炒直至上色
7

加入沒過原材料的開水
8

放入調料鋼球和大塊調味料，再加入適量的鮑魚汁
9

煮上十分鐘後加入泡好的芸豆，大火煮開，再煮上三十分鐘
10

挑出調料料鋼球，大火繼續煮，適量收汁
11

再加入鹽和胡椒粉等調味料，煮上五分鐘關火
12

盛入碗中

小貼士

1.將芸豆提前一晚上泡好，或泡兩個小時以上，以便縮短煮制時間；將蹄花也用冷水泡上兩個小時以上，以便將其中的血水泡出； 2.先炒糖色，用冰糖炒能讓菜品顏色更亮；冰糖完全融化後且變為棕色後就可以加入蹄花一起翻炒，直至蹄花上色； 3.上色後就可以加入適量的開水，水量以沒過原材料為宜；同時加入大料包一起熬煮，先要將大料用開水沖洗乾淨後放入調料鋼球內（我的鋼球小了點，所以大塊的就直接放入，也好挑出），這樣方便倒是將它一次性拿出，當然也可以用紗布包好； 4.加入點鮑魚汁能使得蹄花味道更鮮美，而且顏色更漂亮；如果沒有，就加入點蠔油汁，效果也差不多； 5.大火煮上十分鐘後再加入泡好的芸豆煮上三十分鐘；（如果芸豆泡的時間不夠長，就一起煮上）； 6.煮好後揭開鍋蓋大火收下汁，最後調味；因為是燉煮菜，還是需要留點湯汁，這樣的湯汁拌碗米飯或麪條都灰常不錯。

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