【原創】我是麪食收割機——辮子蛋黃花捲

綜合評分 8.7

作為一個麪食收割機，各種各樣的麪食幾乎都是來者不拒的~西式的麪包和中式的點心，其實有些共通之處、相互借鑑的~比如將麪包卷的卷法，做成中式花捲~

用料

小麥粉 350克
白糖 5克
酵母 5克
溫水 170克
蛋黃 10顆
食用油 3湯勺
鹽小半勺
十三香小半勺
蔥花適量，可以多一些
薑末少量

做法

1

製作麪糰：酵母加溫水化開；糖、小麥粉混合，倒入酵母水，和成麪糰。麪糰揉個十分鐘，然後蓋上蓋子，在溫暖的地方靜置，等待發酵至原來麪糰的2倍大。圖片是發酵好的麪糰。
2

等待發酵的時間，用來製作餡兒料： 1）冷鍋冷油下蔥花、薑末，小火，炒出香味，但是不要讓蔥糊掉。
3

2）加入蛋黃。蛋黃可以是水煮蛋裏面的，也可以直接買鹹鴨蛋的蛋黃。
4

3）蛋黃搗碎，放入鹽、十三香，炒得越細越好，這樣餡兒就好了。
5

發酵好的麪糰，表面光滑如圖1，內部會有均勻的小孔。
6

將發酵好的麪糰再揉十分鐘，主要是幫助麪糰排氣，就是將上圖的小孔都揉沒。將麪糰分成六份，先取出三個，像揉麪一樣揉成小團。
7

將小麪糰擀成橢圓形的長片，撒上餡兒。然後從下向上捲起來，卷的時候緊一點，壓著卷。
8

將三個麪糰卷好，中間不要留空氣，邊上捏捏緊，不要露餡兒。
9

揉成長條，只要不露餡兒就可以盡情地長一點。
10

揉好的長條，一頭捏在一起，然後編成辮子，尾部再捏緊在一起。
11

拿一個容器，高度上大於麪糰，給花捲發酵的空間。裏面抹一層油，將辮子花捲放進去。蓋上蓋子，放置於溫暖處發酵。
12

發酵好的麪糰，等熱鍋燒開水後，連同容器一起放入蒸鍋中，蒸20分鐘。
13

因為花捲卷的層數多，所以側面咬開，就變成了多層的花捲喲~