參考月齡:9個月以上,對食材不過敏的寶寶 食材準備:蛋黃2個、蛋清1個、配方奶粉12g、玉米澱粉15g、白砂糖13g(蛋黃5g+蛋清8g) 烹飪時間:30分鐘 難度分析:初級
將蛋清和蛋黃分離,取兩粒蛋黃抽打均勻。
蛋黃液里加入5g白砂糖。
將配方奶粉、澱粉倒入蛋黃液裡,攪拌均勻備用。
準備一個無水無油的打蛋盆,加入一個蛋清(是一個蛋清的量哦),開始做蛋清打發工作。打至出現密集的魚泡時,加入二分之一的白砂糖。 Tips :蛋清打發建議你們備一個電動打蛋器,有的媽媽問我用筷子可以嗎,這是肯定的,但是考慮到時間跟力氣的問題,你會累覺不愛啊!
打至溼性發泡加入剩餘白砂糖。 Tips :蛋白霜打到提起打蛋器會出現一個彎彎的溝,就是溼性發泡啦。
蛋白霜繼續攪打至乾性發泡,提起打蛋器可以立起尖角的程度。 Tips :乾性發泡的蛋白霜,質地應該是細膩並且有硬度的,用矽膠刀切下去的時候會感覺到是成塊的,而非軟綿,就像下圖一樣。蛋白霜有硬度纔會支撐起來蛋黃糊哦, 翻拌的時候就不會輕易的消泡啦!
將1/2蛋白匯入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後匯入剩餘的蛋白霜,翻拌均勻。 Tips :翻拌的時候動作要輕快,一定不要畫圈圈,翻拌的過久或者手法不對都是會消泡的。
拌好的蛋糊裝進裱花袋,這個時候就可以給烤箱預熱啦 !上下火120度,預熱5分鐘,有的烤箱是自動預熱,預熱好了之後會有提示,所以麻麻們也不要太糾結是不是非要預熱到5分鐘纔可以。
裱花袋下面剪一個小口,快速將蛋糊擠到鋪好油紙的烤盤上,我做的一個約一角錢硬幣大小。如果給寶寶做手指餅乾,還可以做成長條的哦! Tips :儘管蛋白打發到乾性,但是兩者混合後蛋糊還是比較稀的,所以一定要快手,並且兩個餅乾之間空隙要大一些,否則擠出後,相鄰的兩塊餅乾胚會融合在一起。
烤箱預熱好以後,放入中層烤18分鐘。 Tips :後面幾分鐘注意觀察,不同的烤箱溫度有差異,如果已經上色了趕緊取出烤盤,如果還不脆,還可以放進去再烤一會兒。
烤好的餅乾一定要密封儲存起來,受潮容易變軟就沒有脆脆的口感啦,建議一週內食用完畢(我其實擔心會被秒光,哈哈...)!
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