好料理

[能量食堂]invigr悅型原創食譜-自制蛋黃醬

綜合評分 9.2

高蛋白食譜往往會造成蛋黃的浪費，跟大家分享一個自制蛋黃醬的做法。蛋黃醬的奧祕就在於利用蛋黃中卵磷脂分子的天然乳化劑作用，其分子結構具有親水性的頭部和疏水性的尾部，在油水介質中可以定向吸附，形成穩定的乳濁液。商品蛋黃醬往往在油脂的基礎上還含有大量的新增糖。自己製作蛋黃醬可以不加或採用代糖。蛋黃醬熱量很高，對於長期乾淨飲食人群而言，適量加入沙拉（每次不超過10g）中是良好的脂肪酸來源。對於本身飲食就高油高鹽的人群應該避免。（一份自制蛋黃醬的總熱量為81kcal，碳水0g，蛋白質0g，脂肪9g）

用料

做法

1

蛋黃加入鹽、米醋、黃芥末醬、白胡椒，打散
2

打蛋器中高速打發，慢慢加入橄欖油，每一次攪打都要打至蛋液將油吸收完全再倒入下一次
3

總共取得280g蛋黃醬，請用消毒後的密封玻璃瓶冷藏儲存

小貼士

所在的分類

醬

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