做法

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  【 烤蛋黃 】 1、鹹蛋黃用額外的油浸泡30分鐘，整齊的排列在烤盤上，噴上一點點白酒，便於去腥味。然後進烤箱160度，烘烤約10分鐘。蛋黃最後的狀態是顏色變淡，微微泛白即可。 2 、烤好的鹹蛋黃晾冷待用。（Tips：蛋黃一定要晾冷後才能包進蓮蓉，否則在包的時候蛋黃容易碎。）

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  【 製作月餅皮  】 1、 90克低粉，10克高粉混合過篩兩次備用。 2 、75克月餅專用糖漿和1克鹽倒入盆中，用蛋抽攪拌均勻，直到鹽融化。 3、 加入1.8克梘水，繼續攪拌至和糖漿混合均勻。（Tips：順著一個方向攪拌） 4 、加入30克的花生油，繼續順著一個方向攪拌。（Tips：這個過程中攪拌的比較吃力，一定要把原本分離的油和糖漿攪拌到完全均勻的融合，融合好的二者是呈粘稠狀，蛋抽劃過會有很明顯的紋路。） 5、 加入篩好的100克麪粉，拌勻至看不到麪粉。（Tips：不能使勁過度的揉拌麪粉，成團即可） 6、 拌好的麪糰，蓋上保鮮膜，鬆弛1個小時。（Tips：若室溫高的話，放進冰箱冷藏鬆弛1個小時）

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  【 製作月餅餡 】 通常來說，月餅餡和月餅皮的比例是8比2。比如，100g的月餅，月餅皮應該為20g，月餅餡為80g。以此類推，還有9比1、7比3的。一般家庭製作的話，推薦大家按照7比3的比例來做。    我們這次製作的是50克的月餅，按照7比3的比例來做。因此月餅餡35克，月餅皮15克。 1、 蓮蓉 25克，鹹蛋黃1個（這次使用的蛋黃一個約為10克左右）加起來是35克。 2 、包上鹹蛋黃的蓮蓉餡，如果實在覺得蓮蓉沒法包裹住整顆蛋黃，那可以不收口。一會兒有蛋黃的這頭就是月餅的底部。如果蛋黃放在月餅頂部的話，就很容易把月餅的花紋頂破。

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  【 包月餅 】 1 、取出鬆弛好的餅皮面團，如果需要，用之前的備用低粉來調節軟硬度。最終你的麪糰和月餅餡的硬度要差不多為好。（Tips：用手輕輕的按一下，自己感受吧！） 2 、餅皮面團分成15克一個。（Tips：不要一個一個從大面團上去分割，最好是先分一團下來，再按照要求分。比如做50克月餅，每個月餅需要15克的月餅皮，那麼就先切150克，然後等分成10個，分別稱一下，減多補少就可以了。餘下的麪糰需要繼續用保鮮膜蓋住。） 3、 包之前，在手掌上粘一點之前準備的手粉。取一塊餅皮隨意輕捏幾下，捏扁，同樣不能過分揉搓，否則餅皮會出油 。（Tips:不能把手粉粘到分好的月餅餡上。） 4 、將月餅餡放到稍稍壓扁的餅皮上，開始包。 （【手法】1，左手托住餅皮，取一份月餅餡放在餅皮上。右手用手指往下輕輕按壓月餅餡，左手用手掌輕輕往上推餅皮。2，餅皮差不多快合攏的時候，換右手虎口收皮，左右大拇指往下按月餅餡。3，最後用右手虎口收口。） 5 、入模。在你的月餅模裡，先薄薄撒入一些乾粉，搖晃均勻，倒出多餘乾粉（便於脫模），放入包好的月餅，用掌心按壓月餅和模具口齊平，然後反扣脫模。

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  【 烤月餅 】 1 、烤箱預熱190度。做好的月餅擺放進烤盤，然後薄薄刷一層蛋液，千萬不能多，蛋液多了花紋就不明顯了。 2 、第一次烘烤時間約為10分鐘，190度左右，取出晾冷。 3 、完全晾冷以後，刷第二次蛋液，再烘烤8分鐘，190度左右。 （蛋液的做法：一個雞蛋裡用到全部的蛋黃，蛋清少許，捨去一些蛋清，調勻。這樣的蛋液刷出來的效果最佳哦。） 4 、剛烤好的月餅不建議立即食用，放一兩天回油後食用，口感更好哦。