水油皮面:,中筋粉250克,豬油50克,開水130克,油酥面:豬油100克,中筋粉:200克,藍莓餡200克,鹹鴨蛋黃10個
綜合評分 9.8
藍莓蛋黃酥皮月餅
綜合評分 9.8
用料
做法
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把麪粉與水和勻，加豬油拌勻成水油麪部分。麪粉.豬油擦成油酥部分。兩塊麪糰餳制半小時以上。
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兩塊麪糰分別下10個劑子。將水油麪劑 包入油酥劑。
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將藍莓餡劑下10個小劑分別包入鴨蛋黃，成藍莓蛋黃餡。
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將小麪糰擀成條狀，卷圓柱形。
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再擀開，捲起。
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將面劑兩頭向中間窩起，擀開，包入餡心。
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製成生壞，刷上蛋液，沾上黑芝麻，上火180，下火180，可根據烤箱溫度適當調節，烤約25分鐘顏色金黃色即可。
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成品。
小貼士
皮面用開水和，烤出來的成品酥軟，而用冷水和的麪糰，烤出來成品較硬，口感發艮。油芯用蒸過的熟面，這樣吃起來不粘，而且層次明顯，口感酥軟。
所在的分類
相關食譜
（油皮）細砂糖,（油皮）豬油,（油皮）轉化糖漿（可以不用）,（油皮）水,（油皮）低筋面粉,（油酥）豬油,（油酥）低筋面粉,（綠豆沙）沒殼綠豆,（綠豆沙）糖,（綠豆沙）食油,（綠豆沙）熟面粉,咸蛋黃,掃面蛋黃,撒面芝麻
綜合評分 8.5
冰皮：,Wilton 色素少量,泰國三象牌水磨糯米粉,泰國三象牌水磨粘米粉,三象牌（或白鶴牌）澄粉,糖,牛奶,玉米油（或葵花籽油）,餡料：,開邊綠豆（去皮綠豆）適量,玉米油適量,糖適量,鹹鴨蛋黃
綜合評分 9.0
去皮綠豆,水,糖粉,麥芽糖,黃油,碎鹹蛋黃,酒,糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋粉,牛奶,玉米油,煉奶,糖
綜合評分 8.2
粘米粉 糯米粉 澄粉 糖粉 牛奶 玉米油 煉乳 鹹蛋黃 抹茶蓮蓉
綜合評分 8.5
中粉,酥油,低粉,酥油,糖,水
綜合評分 7.1
面粉（中筋面粉）,麥芽糖,豬油或色拉油,熱水,面粉（中筋面粉）,豬油或色拉油,核桃仁,瓜子仁,黑芝麻,豬油,熟面粉,糖粉
綜合評分 8.6
低筋麪粉,糖粉,小鮮肉,薑末,蔥末,料酒,老抽,鹽,豬油,水,黑胡椒/其他調味料,黑/白芝麻
綜合評分 7.7
水油皮：,中筋麪粉,豬油,糖、鹽,紅曲粉,水,油酥：,中筋麪粉,豬油,內餡：,蛋黃,白蓮蓉
綜合評分 9.6
餅皮：,中粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉,表面刷液：,蛋黃,蛋白
綜合評分 8.5