「小鮮肉」酥皮月餅

綜合評分 7.7

今年本來打算做桃山皮月餅，時間太過緊張，擔心挑戰失敗，於是還是做了酥皮月餅。好了傷疤忘了痛，忘記了去年慘痛的教訓，忙了整整一下午，腰痠背痛。製作美食一定需要百分百的投入啊。就像照顧孩子一樣，需要百分百的用心和愛。家裏的小小鮮肉因為我分心做月餅不開心了一下午。爭取早日把小小鮮肉培養出來一起做美食。

用料

低筋麪粉 400（油皮）+270（油酥）
糖粉 35（油皮）
小鮮肉 220（15個的量，另外一半我做了豆沙餡）
薑末 5
蔥末 5
料酒 10
老抽 5-10
鹽 2-3
豬油 130（油皮）+140（油酥）
水 150（油皮）
黑胡椒/其他調味料少量
黑/白芝麻少量

做法

1

油皮: 油皮食材稱重，放入料理機，揉麪程式揉至麪糰。保鮮膜蓋好靜置。
2

油酥：油酥食材稱重，放入料理機，揉麪至麪糰狀，保鮮膜蓋好靜置。
3

靜置20-30分鐘，開始分麪糰。這次的麪粉量大概做了31個，可以根據自己的製作數量調整。
4

分好的油皮包油酥，變成酥皮面團，靜置15分鐘。
5

靜置期間可以準備小鮮肉餡。如果用五花肉，攪碎成肉末。我偷懶直接買了肥瘦相間的肉末。調味可以更具自己的口味調整。口味特別的加點老乾媽也是可以的。
6

內陷按照月餅的數量均分。
7

豆沙餡，用了一整包喬家柵的油性豆沙餡，很好整形。時間充裕的話可以自己炒。
8

接下去是個人認為比較痛苦的一個階段，卷面，醒發，卷面，醒發。也是酥皮面團最容易變乾的過程。這期間一定要做好保溼工作，隨時給麪糰做保溼面膜（隔著保鮮膜敷一塊溼布）。麪糰擀成長條捲起來，靜置15-20分鐘，再擀成長條捲起來，靜置15-20分鐘。最後擀成餃子皮狀，包內餡。包的時候麪糰滑軟的狀態最佳。
9

由於這次戰鬥時間過長，期間還得安撫娃，麪糰幹了。最後收口不完美。烤箱預熱180度（根據自家烤箱調整）刷上蛋黃，撒上芝麻，區分餡料，用兩種顏色的芝麻。
10

叮，烤箱180度，入烤箱，中下層，20-25分鐘。期間請是不是觀察烤制的程度，防止過焦。酥皮月餅，剛烤好的時候是最好吃的。冷卻後再吃，可以微波爐稍微加熱一下。
11

穿上內衣
12

穿上大衣，歡歡喜喜去送人。