面粉（中筋面粉）,麥芽糖,豬油或色拉油,熱水,面粉（中筋面粉）,豬油或色拉油,核桃仁,瓜子仁,黑芝麻,豬油,熟面粉,糖粉
綜合評分 8.6
酥皮月餅
綜合評分 7.1
酥皮月餅去年就想嘗試了，層層分明的外皮，超大的內陷，實在召人喜歡，開來開始想試試鮮肉月餅的，考略再三，擔心鮮肉月餅涼後會影響口感，再加上我更愛素食~所以還是選擇了比較傳統的兩種內陷，一種是自己調的黑芝麻餡，另外是市售的油紫薯餡，當然還可以調換其他你們喜歡的餡料，油酥皮配方中的所有用到豬油的地方我都用酥油代替了，如果沒有忌口的親建議首選使用豬油，口感會更好，豬油、酥油、黃油都可以選擇，不推薦使用液態油，口感較差。
用料
做法
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50克麪粉倒入鍋中小火炒5分鐘即為熟麪粉，過篩兩次備用
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生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鐘，至表面金黃
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將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
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將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
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油皮材料混合揉至表面光滑的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
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油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
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揉成麪糰後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鐘
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將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
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取一份油皮擀開
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放上一份油酥
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用手慢慢將來其包裹成圓形
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收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
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取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
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依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鐘
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再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
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依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鐘
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取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
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四邊向中間收緊成圓形
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壓扁擀成圓形的外皮
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包入所有的內陷1收緊口
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內陷2也包入收緊口
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收口朝下稍壓扁、壓薄
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放入鋪好錫紙的烤盤中
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烤箱預熱180度，中下層烤10分鐘後翻面再烤10－15分鐘即可
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小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。 2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。 3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鐘，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。 4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。 5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。 6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。
所在的分類
相關食譜
中粉,酥油,低粉,酥油,糖,水
綜合評分 7.1
低筋麪粉,糖粉,小鮮肉,薑末,蔥末,料酒,老抽,鹽,豬油,水,黑胡椒/其他調味料,黑/白芝麻
綜合評分 7.7
油皮材料,低筋麪粉,豬油,白砂糖,鹽,沸水,雞蛋,低筋麪粉,豬油,內餡材料,五花腩豬肉,生抽,姜泥,白糖,芝麻油,老抽,玫瑰料酒,蠔油,胡椒粉,生粉,油酥材料
綜合評分 8.0
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
黃油,糖粉,玉米油,煉奶,全蛋液,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,低筋麪粉,玉米澱粉（防粘）
綜合評分 9.6
*水油皮*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,砂糖,85度開水,*油酥*,中筋麪粉 Plain Flour,鵝油 Goose Fat,*黑芝麻餡兒*,黑芝麻,砂糖,黃油,糯米麪
綜合評分 8.7
黑芝麻,幹桂花,白糖,黃油,糯米粉,普通麪粉,豬油,普通麪粉,豬油,白砂糖,沸水,鹽
綜合評分 7.4
水油皮,普通面粉,水,白糖,玉米油,油酥,普通面粉,玉米油
綜合評分 10.0
水油皮（9個的量）︰普通面粉,黃油（本來是用豬油的，家里沒有）,白糖,鹽,沸水,油酥︰普通面粉,黃油,黑芝麻餡（7個的量）︰黑芝麻,白糖,黃油
綜合評分 9.5