去皮綠豆,水,糖粉,麥芽糖,黃油,碎鹹蛋黃,酒,糯米粉,粘米粉,澄粉,低筋粉,牛奶,玉米油,煉奶,糖
綜合評分 8.2
綠豆蛋黃冰皮月餅
綜合評分 8.2
自從別人送了我一個美心的綠豆蛋黃冰皮，我便惦記上這個味道了。偏傳統口味。中秋快來了，你不試試嗎？
用料
做法
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去皮綠豆加適量水煮爛。我就用普通不鏽鋼鍋煮的。隨後需要炒幹做餡，不要加太多水，綠豆：水體積大概1：2
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煮好後趁熱加入糖粉、麥芽糖和黃油，攪拌均勻後倒入不粘鍋炒幹至成團
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炒好的綠豆團取出稱重，取重量15%的鹹蛋黃（如綠豆團重100g，則放15g鹹蛋黃）。蛋黃用攪拌機打碎，加入料酒攪拌後，與綠豆團加入不粘鍋中炒拌均勻即可
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#冰皮製作#粉類和糖稱取後混合均勻。加入牛奶、玉米油和煉奶。若無牛奶可用30g奶粉加185g水代替。
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蒸鍋加水煮沸
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用手搓冰皮糊至無明顯顆粒（很重要！），搓好後的糊呈均勻懸濁液狀。蒸鍋噴蒸汽後上鍋蒸25min（同時表面加蓋，以免水倒流入冰皮糊中）。若冰皮糊長時間靜置，請重新攪拌再入鍋。蒸好的冰皮表面平整，上面不會有很多浮油，此為成功標誌。
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趁熱用飯勺揉勻冰皮成團。揉得越多越Q。注意：此時會出油，讓你誤以為油放多了。然而油是冰皮不變硬的保證，揉到最後是可以完全吸收進冰皮內的。
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揉好的冰皮放涼。若立即使用，冰皮會比較軟，延展性最大易塑形但容易破。放置冷藏（非冷凍）4小時（注意密閉防止水分蒸發）後會比較好操作。看個人水平和喜好。50g的冰皮皮量我喜歡24g一個。減少會容易破皮。
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做好的冰皮如能在3天內吃完則放冷藏。理論上放得越久皮越硬。長時間不吃的可放冷凍，要吃時提前解凍也是一樣的口感。
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小貼士
1.我口味偏淡，方子不用減糖。 2.冰皮不要減油。若翻倍，請適當延長5min蒸制。 3.按方子量最後會有多於一斤的餡。皮量會少於餡量。餡用不完可放冷凍。
所在的分類
相關食譜
冰皮：,Wilton 色素少量,泰國三象牌水磨糯米粉,泰國三象牌水磨粘米粉,三象牌（或白鶴牌）澄粉,糖,牛奶,玉米油（或葵花籽油）,餡料：,開邊綠豆（去皮綠豆）適量,玉米油適量,糖適量,鹹鴨蛋黃
綜合評分 9.0
椰漿,糯米粉,粘米粉,澄粉,糖,以上是冰皮的配料,以下是綠豆餡的配料,脫皮綠豆,白糖,黃油
綜合評分 9.6
粘米粉 糯米粉 澄粉 糖粉 牛奶 玉米油 煉乳 鹹蛋黃 抹茶蓮蓉
綜合評分 8.5
糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖「冰皮」,白砂糖「餡料」,煉乳「冰皮」,鮮奶,去皮綠豆,玉米油「冰皮」,玉米油「餡料」,吉士粉,鹹蛋黃,水,熟糯米粉
綜合評分 8.1
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
糯米粉,粘米粉,澄粉（小麥澱粉）,抹茶粉,牛奶,糖,油,紅豆沙,手粉（糕粉）,63g*25個
綜合評分 7.7