做法

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  . 泡芙麪糊 1. 將水、牛奶、黃油和鹽入鍋加熱至煮沸。 2. 將低筋麪粉過篩。

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  3. 全蛋打散後過篩至大盆中。

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  4. 步驟1離火後，倒入過篩的麪粉，用橡皮刮刀攪拌均勻後繼續加熱，使水分蒸發,充分把麪糊燙熟。

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  5. 倒入攪拌桶中，用扇形拍慢速攪拌降溫，分四次加入全蛋（中途停下來清理一下扇形拍再繼續攪拌），一直攪拌至半流體光滑狀，挑起麪糊向下流動會出現倒三角，裝入裱花袋中（圓形裱花嘴）。

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  6. 擠入矽膠模中，大小要均勻，擠完後表面鋪一層塑料薄膜，抹平後急凍。做出大小不同的兩種泡芙。

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  7. 取出脫模，表面刷上蛋液（一個全蛋和少許鹽混合攪拌），然後放上泡芙酥皮（配方見下），入烤箱以上下火170/180℃烤35分鐘。

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  8. 泡芙酥皮 1.將黃油切小塊，和金黃幼砂糖、低筋麪粉和香草精一起倒入攪拌桶中，用扇形拍慢速攪拌至麪糰狀。

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  2.取出麪糰，放在油紙上，撒一些手粉，將麪糰擀薄，用壓模壓出合適大小的圓形。

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  君度外交官奶油 1.將牛奶倒入鍋中，香草莢切開，將籽刮入鍋中，加熱。

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  2.蛋黃和幼砂糖混合攪拌後加入玉米澱粉，拌勻。

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  3.將少量加熱的步驟1倒入步驟2中，拌勻後倒回鍋中，一邊繼續加熱一邊不停攪拌。

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  4.煮沸後離火，倒入提前泡好水的吉利丁中，拌勻後加入黃油，用餘溫溶化拌勻，最後加入君度酒，拌勻後冷卻。

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  5.烤盤上鋪上保鮮膜，將做好的卡仕達醬倒在保鮮膜上，用保鮮膜包好，速凍降溫。

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  6.取出後，倒入攪拌桶中，慢速打發。同時將淡奶油打發。

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  7.將步驟6倒入一個盆中，用橡皮刮刀攪拌，倒入打發好的淡奶油，翻拌均勻

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  草莓醬 1.將草莓果蓉和葡萄糖漿入鍋加熱至沸騰後離火。

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  2.將幼砂糖和NH果膠粉混合拌勻。

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  3.將步驟2倒入步驟1，混合均勻後不停地攪拌，再次加熱至煮沸。

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  4.倒入矽膠墊上，用保鮮膜包好後冷藏

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  組合 1.將草莓醬取出，倒入盆中，用軟刮刀攪拌一下，使其更加光滑。 2.取適量白巧克力調溫。將白巧克力溶化後，取3/4的量倒在大理石桌面，用巧克力剷刀和抹刀將白巧克力在桌面快速移動，降溫至26℃左右，再鏟回盆中，和剩餘的白巧克力混合攪拌，製作巧克力配件。

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  3.巧克力配件做法：將透明膠片紙剪的兩個面剪開，然後將調好溫的白巧克力倒入其中，用抹刀抹平後將另一面透明紙蓋上，再蓋一層油紙，冷卻後揭開。用剷刀鏟去多餘的邊角後，用大小兩種壓模壓出圓片，冷凍。

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  4.依次將泡芙取出，正面（圓面）沾上白巧克力，依次粘在做好的巧克力圓片上，圓面在下，平底在上。

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  5.用刀將平底面掏空。

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  6.將草莓醬裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，對準泡芙中心處擠上一層。將君度外交官奶油裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，在草莓醬的基礎上擠入五分滿。然後將切好的草莓水果切成小塊後放入中心，壓緊後再擠一層君度外交官奶油，擠滿。

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  7.在表面放一片巧克力圓片。在巧克力圓片上用草莓醬擠出六瓣花。

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  8.將小泡芙取出後，用竹籤在平底的一面戳一個小孔，中間擠入君度外交官奶油，放置在步驟7上。

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  9.取小的巧克力圓片，粘接在小泡芙的平底面上，放入冰箱冷藏儲存。

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  10.最後在頂部裝飾上草莓和鮮花即可。