低筋粉,黃油,水,裹入黃油,榴蓮,黑芝麻,蛋黃,低筋粉,黃油,水,糖,榴蓮,糖,可可粉,玉米澱粉,糯米粉,奶油,8寸派盤,蛋液
綜合評分 8.6
榴蓮酥
綜合評分 8.9
這次自己在家做榴蓮酥，從準備的時候就很興奮，去市場買榴蓮，和麪、疊酥皮、包餡、入爐烘焙，我的心裏一直充滿期待......還好！最終的結果令我很滿意。
用料
做法
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榴蓮肉去皮，去核後用叉子搗成泥。放入吐司碎吸收榴蓮中的水分
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攪勻的榴蓮餡料。蓋上保鮮膜放在一邊備用
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把水油麪和油酥芯按照配方揉好麪糰。揉好的麪糰分別鬆弛半小時
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用手掌把水油皮面團壓扁，把油酥芯放在中間，並把它包裹起來
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在案板上撒一層薄面粉，包好的麪糰收口朝下，用手掌再次壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長方形
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把擀好的面片，以中間為點，從兩端向中心點摺疊。摺好的麪糰鬆弛10分鐘
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將鬆弛好的面橫過來，再次擀成面片
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仿照步驟6在疊一次，鬆弛10分鐘
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和步驟7中一樣，再擀成面片
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從面片的一邊捲起，將面片捲成卷
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用刀將面卷平均切成等份
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用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
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把榴蓮餡料放在麪皮中間，收口、包嚴
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把已經包好的榴蓮酥列入烤盤，放入已經預熱好的烤箱中層。180度烤25-30分鐘
小貼士
1.爲了層次明確，我在水油麪里加了香蘭草汁，可以點選舊文了解關於這種馬來西亞的香料。我們還可以用綠茶粉來代替，注意綠茶粉的量要用麪粉的量替代。 2.其實用豬油來做這樣的酥皮點心起酥效果更佳。 3.往榴蓮裏面放吐司可以吸收榴蓮裏面的水分，便於包餡，在烘焙的時候也可以防止開裂和爆皮。我買的榴蓮很甜，就算加了吐司碎我覺得甜度也可以，所以就沒有加糖。如果喜歡吃甜一點的可以再放點白糖，量自己掌握。
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