低筋粉,黃油,水,裹入黃油,榴蓮,黑芝麻,蛋黃,低筋粉,黃油,水,糖,榴蓮,糖,可可粉,玉米澱粉,糯米粉,奶油,8寸派盤,蛋液
綜合評分 8.6
榴蓮酥
綜合評分 9.0
榴蓮，泰國盛產。酥皮，歐式糕點。榴蓮酥，不知為何，竟然是中式點心。本著美食無國別的宗旨，我們看看榴蓮酥好不好整～份量：12個
用料
做法
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麪糰擀開呈長方形，冷藏
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黃油切薄片，回溫，裹入麪糰，冷藏
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反覆麪糰擀開，摺疊，冷藏，共3次，最後擀開的麪皮冷藏2小時候後待用
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榴蓮用勺子刮下，冷藏待用
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麪皮用模具切成圓形，略擀開，包入榴蓮餡6、表面用叉子叉孔，刷蛋液，烤箱預熱220攝氏度，倒數第二層烤網200℃，10min
小貼士
❤傳統酥皮有三種，為英式，法式和蘇格蘭酥皮。第一次開酥，遭遇各種漏油（擀著，疊著，烤著都會漏...），製法尚在摸索階段。好在動作快，應對措施比較有效，成品分層較好，酥鬆口感也無大問題。下次擬用片狀黃油，最好再找塊帶降溫功能的案板。 ❤新鮮榴蓮吃上去像水果，中間軟糯的地方味重且香。找了許多餡料方子，要麼加了澱粉，要麼加了糖，幫助餡料稠厚些，我用的全榴蓮，烤的時候也基本不出水，略有些溢位無礙大局。 ❤這個世界上有些人就是矛盾的，比方說，一邊喜歡榴蓮酥，一邊討厭榴蓮，能如此分裂地愛憎分明，還真不容易～因此，如果沒有特殊情況，也許我不會再嘗試榴蓮酥了，家裏榴蓮味要散好久，開酥的研究將繼續。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.5
普通麪粉,黃油,低筋麪粉,一塊中等的榴蓮肉去核,細砂糖,水,香蘭草汁,吐司
綜合評分 8.9
普通麪粉,黃油,低筋麪粉,一塊中等的榴蓮肉去核,細砂糖,水,香蘭草汁,吐司
綜合評分 8.4
思念牌印度飛餅（原味微甜）,榴蓮肉,蛋黃液,白芝麻
綜合評分 9.1
酥皮面團,黃油
綜合評分 9.0
榴蓮,神奇的印度飛餅（香甜味）,全蛋液
綜合評分 9.3
榴蓮肉,飛餅皮,雞蛋液
綜合評分 8.3
蛋撻皮,榴蓮肉,雞蛋,熟芝麻,糖
綜合評分 7.7
榴蓮肉,飛餅皮,雞蛋液
綜合評分 8.0