低筋粉,黃油,水,裹入黃油,榴蓮,黑芝麻,蛋黃,低筋粉,黃油,水,糖,榴蓮,糖,可可粉,玉米澱粉,糯米粉,奶油,8寸派盤,蛋液
綜合評分 8.6
榴蓮肉去皮,去核後用叉子搗成泥。放入吐司碎吸收榴蓮中的水分
攪勻的榴蓮餡料。蓋上保鮮膜放在一邊備用
把水油麪和油酥芯按照配方揉好麪糰。揉好的麪糰分別鬆弛半小時
用手掌把水油皮面團壓扁,把油酥芯放在中間,並把它包裹起來
在案板上撒一層薄面粉,包好的麪糰收口朝下,用手掌再次壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長方形
把擀好的面片,以中間為點,從兩端向中心點摺疊。摺好的麪糰鬆弛10分鐘
將鬆弛好的面橫過來,再次擀成面片
仿照步驟6在疊一次,鬆弛10分鐘
和步驟7中一樣,再擀成面片
從面片的一邊捲起,將面片捲成卷
用刀將面卷平均切成等份
用手掌壓扁後擀開成圓形的薄片
把榴蓮餡料放在麪皮中間,收口、包嚴
把已經包好的榴蓮酥列入烤盤,放入已經預熱好的烤箱中層。180度烤25-30分鐘
1.爲了層次明確,我在水油麪里加了香蘭草汁,可以點選舊文了解關於這種馬來西亞的香料。我們還可以用綠茶粉來代替,注意綠茶粉的量要用麪粉的量替代。 2.其實用豬油來做這樣的酥皮點心起酥效果更佳。 3.往榴蓮裏面放吐司可以吸收榴蓮裏面的水分,便於包餡,在烘焙的時候也可以防止開裂和爆皮。我買的榴蓮很甜,就算加了吐司碎我覺得甜度也可以,所以就沒有加糖。如果喜歡吃甜一點的可以再放點白糖,量自己掌握。