消化餅乾,黃油,奶油乳酪,細砂糖,淡奶油,原味酸奶,雞蛋中尺寸,榴蓮肉,玉米粉,檸檬汁
綜合評分 9.3
準備工作,將榴蓮打成泥
蛋糕片切好,鋪在蛋糕底
刷酒糖液(這次沒有特別比例,細砂糖用少許熱水融化再加點朗姆酒即可)
再將混合好的榴蓮與芝士塗在蛋糕片上一層
奶油乳酪隔水軟化,加入榴蓮和牛奶①,攪拌至柔滑狀
低筋粉與牛奶②混合均勻倒入乳酪糊中。攪拌均勻
將7水浴加熱,一邊攪拌到盆地有阻力,有顆粒感。離火。繼續攪拌至柔滑無顆粒
加入蛋黃攪拌均勻
乳酪糊完成待用
蛋白霜分次加入砂糖後打發到溼性發泡,蛋白細膩有光澤,提起尖尖向下呈鳥喙狀
取1/3蛋白霜與乳酪糊混合
再倒回蛋白霜,用切拌的手勢混合均勻。注意撈底,別有沉澱
將完成的麪糊倒入模具
180度預熱烤箱,,水浴盤內倒入約1cm的室溫水,入爐5分鐘後轉150度,烤約70-75分鐘