榴蓮肉,低筋麪粉,泡打粉,砂糖,雞蛋,牛油,奶油乳酪,糖粉
綜合評分 8.0
低筋麪粉和泡打粉過篩兩遍;雞蛋分開蛋黃和蛋白;1坨榴蓮肉用水果挖球勺挖成6個直徑3cm的小球,放入冰箱冷凍室急凍;奶油乳酪和牛油放室溫軟化;
蛋白+2/3的砂糖打成溼性發泡的蛋白霜,蛋黃+1/3的砂糖打成發白的糊狀;
蛋黃糊分三次加入蛋白霜中拌勻;
分次篩入1中的粉類,劃十字輕輕拌成麪糊;
30g牛油隔水融化成液狀,加入麪糊中輕輕拌勻(個人認為這裏加20ml的牛奶一起隔水融化後加入,蛋糕口感會更柔軟,大夥不妨試試);
蛋糕紙杯放入烤模中,將麪糊裝入擠花袋,剪開小口,先在蛋糕杯中擠出1cm左右的厚度,鋪滿蛋糕杯底部;
放入預熱至180度的烤箱,烤5分鐘(表面結皮);
取出凍硬的榴蓮肉小球,每個蛋糕杯中間放一個,然後馬上擠上剩餘的蛋糕麪糊(動作一定要迅速);
繼續放入烤箱烤15-20分鐘,觀察到表面上色,用竹籤插入檢查上面不粘麪糊就可以出爐了;
剩下1坨榴蓮肉搗成泥,和奶油乳酪一起用電動打蛋器打成柔滑的霜狀;
15g牛油也用電動打蛋器打成奶油霜狀,加入2繼續攪打均勻;
加入糖粉繼續攪打至挺身,裝入擠花袋(裝好曲奇花嘴),在冷卻的蛋糕上垂直由內向外擠出花紋,放上巧克力片裝飾就ok啦!