白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇

綜合評分 8.1

超好吃的「軟」餅乾。曲奇，在傳統印象中，一直是酥脆的口感。但是現在，得益於某品牌餅乾狂轟濫炸的廣告，吃起來口感軟軟的「軟曲奇」，也越來越火了。餅乾，本身就是一種很難定義的東西，蛋糕麪糊一樣可以用來做餅乾，比如手指餅乾，就是海綿蛋糕的麪糊擠成長條形，再烤乾了水分製成的。反過來，如果在黃油曲奇的麪糊裡多加入一些雞蛋，再裝在比較大的容器裡烤出來，也會做出類似磅蛋糕一類的東西。所以，軟曲奇這種看上去很特殊的餅乾存在，就不足為奇了。歸根到底，軟曲奇之所以「軟」，主要原因在於水分。蛋糕裡充滿了水分，所以吃起來非常鬆軟。餅乾裡水分很少，在烘烤的時候這部分水分很容易被烤乾，所以吃起來酥脆或者硬。相信大多數人都有這樣的經歷：蛋糕烤的時間過長，蛋糕邊也會變得乾乾的類似餅乾。餅乾烤的時間不夠，冷卻後還是軟軟的並不鬆脆。那麼，設計配方的時候，把餅乾內的水分以及烘烤時間設定在一個合理的範疇，使它兼具蛋糕與餅乾的特點，就成了時下最受人追捧的「軟曲奇」了。其實，軟曲奇就是這麼簡單。參考分量：20塊

用料

低筋麪粉 100克
黃油 65克
罐頭黑櫻桃 12顆
紅糖 30克
細砂糖 10克
黑櫻桃罐頭糖水 40克
白蘭地 30ML
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)

做法

1

如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來瀝乾，用紙巾擦乾表面的水分，然後剪成黃豆大小的碎塊
2

把黑櫻桃碎塊放入小碗裡，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒過黑櫻桃即可)，浸泡半個小時。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗淨去核切成黃豆粒大小，加入10克的細砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜醃製2個小時以上。用糖醃製後的黑櫻桃會流出汁水。把汁水濾出，濾幹水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒過櫻桃的白蘭地，浸泡半個小時
3

黃油軟化以後，加入紅糖和細砂糖，用打蛋器打發成羽毛狀
4

把浸泡好的櫻桃碎濾幹水分，在黃油裡倒入1大勺(15ML)浸過櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻
5

打好的黃油狀態如圖所示
6

低筋麪粉和泡打粉混合過篩(不要直接篩入黃油裡)
7

如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水裏添入清水，使重量達到40克。在黃油裡倒入1半的糖水，不要攪拌
8

再倒入1半的過篩後的麪粉，用橡皮刮刀拌勻成為麪糊
9

繼續倒入剩下的一半糖水及麪粉
10

再次拌勻成麪糊
11

倒入櫻桃碎
12

用橡皮刮刀拌勻，曲奇麪糊就做好了
13

把麪糊裝進裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形麪糊
14

勺子背沾上水以後，把麪糊輕輕壓平，然後放入預熱好180度的烤箱，烤10-12分鐘，直到餅乾完全膨脹並輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓麪糊，麪糊就不會粘在勺子上了)

小貼士

1、黑櫻桃又叫黑車釐子，個大汁多味甜，非常受歡迎。除了做餅乾，它也是製作黑森林蛋糕的必備材料。 2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，製作其他口味的軟曲奇。 3、烤的時間不要太長，因為軟曲奇的特色在於其「軟」，如果烤過了頭，餅乾內的水分被烤乾了，吃起來自然就不軟了。 4、餅乾烤好冷卻後，密封儲存。尤其在比較乾燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅乾會變幹變硬。

好料理

白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇

用料

做法

小貼士

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