麪粉,90℃熱水,韭菜,雞蛋,蝦皮,五香粉,白胡椒粉,香油
綜合評分 7.5
韭菜盒子 詳解
綜合評分 7.5
關於韭菜盒子我就不說廢話了，好多人從小吃到大，一直視為摯愛。 媽做的、農貿市場的、路邊攤的，都好吃。 也許有一天，韭菜盒子會像肉夾饃和煎餅果子那樣火遍世界， 它與西班牙espanadas和馬來西亞咖哩椰角如出一轍，味道更勝幾籌。 韭菜盒子要點有二： 一是韭菜得先用油封，最後放鹽，這樣不會出水。 二是面要軟，皮要薄。
用料
做法
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慢慢地邊把水倒入面裡，邊用筷子攪拌，倒完300克水並且面變成絮狀後，用手揉成光滑的麪糰，蓋上靜置半小時。
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韭菜洗淨控水，切碎後放入盆中，加1/4杯油，輕輕拌勻讓每片韭菜都裹著油，這個步驟就叫做「油封」，確保之後韭菜不會出水。
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不粘鍋熱油中火炒散蛋液，倒入韭菜；再熱油炒蝦皮至變色，也倒入韭菜；放入五香粉、白胡椒粉、香油拌勻，如果覺得鹽不夠就再加點鹽。
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開啟麪糰再揉幾下，搓成長條，切成12等分的劑子，擀成直徑約16-18釐米的圓形，這個大小皮的厚度差不多1毫米。
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放入3大勺陷，對摺捏實，再捏上花邊。平底鍋放少許油（也可以不放油），中小火煎到兩面金黃即可。
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成品
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所在的分類
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