低粉,細砂糖(原方用甜菜糖),蛋黃,玉米油(原方用菜籽油),西柚,蛋白,細砂糖
綜合評分 8.9
書裡是用一個西柚的,我覺得這個跟你買到個頭大小有關了,反正我半個就夠了。
切開西柚,取出果肉,準備一個篩碗,就是下面鏤空的,將果肉掰碎,取50ml滴落到碗裡的果汁。 果肉太大會導致蛋糕組織粗糙,儘量分離成一絲絲的。
蛋黃加糖打散,依次加入玉米油、西柚果汁、混合均勻。篩入配方中的低粉,攪拌至沒有結塊,倒入果肉,輕輕攪勻
蛋白分三次加入砂糖打發至9分發,即是提起打蛋器尖端有微微的小彎鉤。
取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊,用手動打蛋器翻拌均勻
再把5的混合物倒入剩下的蛋白中,用刮刀迅速翻拌均勻
圖中是最後面糊的狀態,攪拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕達醬
送入預熱好175度的烤箱,烤35-40分鐘(溫度時間請根據自己烤箱調整),出爐倒扣,待冷卻後脫模
出爐,好喜歡裂開花
脫模後,裸脫的。
組織,我覺得頂部稍微溼潤了一點,口感很奇妙,在蛋糕中會嚐到一絲酸甜
1、因為有新鮮水果的加入,糕體會比較溼潤,書裡的溫度跟時間(書裡是170度30分鐘)不大適合我,我一般會追加烘烤5-10分鐘,而且果肉要最大程度地瀝乾水哦。 2、書上會把蛋白放進冷凍,凍至邊緣結冰有助於蛋白霜的穩定,我一般不這麼做,因為我的冷凍格實在是沒地方,有條件的親可以照著做會更好一點的。