蛋黃糊︰,蛋黃,黃蔗糖,菜籽油,黑啤酒,低粉,蛋白霜︰,蛋白,黃蔗糖,其他︰,葡萄干
綜合評分 8.3
中島老師的黑啤酒戚風
綜合評分 8.3
來自《中島老師的無添加烘焙書》P14 黑啤酒戚風 圖片也是書里噠~
用料
做法
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制作蛋黃糊︰ 把蛋黃，黃蔗糖倒入攪拌碗中，用打蛋器輕輕攪勻。依次加入加入菜籽油，黑啤，混合均勻。篩入低筋面粉，充分攪拌至沒有干粉。
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制作蛋白霜︰ 先用電動打蛋器低速將蛋白打撒，然後高速打至粗泡。然後分三次加入黃蔗糖，當蛋白霜變得細膩，略顯黏稠時，換用手動打蛋器打發。直至提起打蛋器，附在上面的蛋白霜能夠拉出挺立的尖角。
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先取三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻。
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將3中的蛋糊一起倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速攪拌均勻，避免蛋白霜消泡。大致混合均勻後，加入切碎了的葡萄干，快速攪拌一下。
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把做好的蛋糕糊倒入模具中，，輕輕晃一下，抹平。在桌子上震兩下，震出內部的大氣泡，然後放入預熱至160℃的烤箱，烘烤40分鐘。
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烤好後立刻倒置冷卻，待完全冷卻後脫模。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
【蛋黃糊】,低筋面粉,白砂糖,蛋黃,玉米油,胡蘿卜,椰蓉,水,【蛋白霜】,蛋白,白砂糖
綜合評分 7.1
低粉,鹽,酒糟（柔軟型）,玉米油（或其他種類無味植物油）,水
綜合評分 8.0
低筋粉,黑芝麻醬（或白芝麻醬）,黑芝麻（或白芝麻）,黃蔗糖,玉米油,水,鹽,楓糖漿（或蜂蜜）
綜合評分 7.3
蛋黃糊︰低筋粉,可可粉,黃蔗糖（沒有可用白砂糖）,蛋黃,水,朗姆酒,巧克力（未添加乳制品，我用的黑巧）,菜籽油（無味炒菜油既可）,蛋白糊︰蛋白,黃蔗糖（沒有可用白砂糖）
綜合評分 7.7
低筋粉,黃蔗糖,蛋黃,菜籽油（玉米油替代）,豆漿（原味/甜味均可）,香蕉,蛋白,黃蔗糖
綜合評分 9.4
蛋黃糊：,低筋粉,細砂糖,蛋黃,菜籽油,檸檬,罌粟籽,蛋白霜：,蛋白,細砂糖
綜合評分 10.0
蛋黃糊：,低筋粉,細砂糖,蛋黃,菜籽油,檸檬,罌粟籽,蛋白霜：,蛋白,細砂糖
綜合評分 7.9
低筋粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水,低筋粉,抹茶粉,甜菜糖,鹽,菜籽油,水
綜合評分 7.4
低筋面粉,全麥粉,熟白芝麻（大致磨碎）,甜菜糖（暫時木有，用白砂糖代替）,鹽,芝麻醬,菜籽油,水
綜合評分 8.9