綠豆蛋黃冰皮月餅

綜合評分 8.1

用料

做法

1

糯米粉，粘米粉，澄粉，75g白砂糖好混合。加入牛奶攪勻成麪糊，麪粉全部溶於牛奶後加入9湯匙玉米油和7.5湯匙煉乳，充分攪勻，使玉米油全部溶於麪糊，表面見不到油為止「訣竅是攪拌的時候不要碰碗的底部，懸空攪拌」
2

麪糊做好蓋上保鮮膜上鍋蒸55分鐘，保鮮膜爲了不讓過多的水進去麪糊。
3

蒸好後趁人用筷子把麪糊攪拌成小塊，待冷卻不燙手的時候帶上一次性手套「防止粘手」，揉麪團，蒸好後表面會浮一層油，要揉進麪糰完全吸收，麪糰也細膩了冰皮就做好了，包保鮮膜待用。
4

餡料的去皮綠豆要提前浸泡6個小時。然後上鍋蒸1個小時。蒸好後用料理機少許溫水打成蓉。然後加入白砂糖，玉米油，吉士粉攪勻，用不沾鍋小火慢炒直至餡料可以塑型即可。
5

我用的63g的月餅模具，皮分成30g一份，餡料分成25g一份。帶上一次性手套，否則粘手。皮用手按成小圓餅，邊可以薄一些中間稍厚，餡料放進去，餡料中間放四分之一個鹹蛋黃「鹹蛋黃提前蒸15分鐘後每個切成四分之一」，包好手口搓成圓形，月餅磨具裡撒入些熟糯米粉，晃勻後倒出多餘的熟糯米粉，主要防粘，再把包好的月餅放進去牙成型就可以了。
6

熟糯米粉製作：小半碗糯米粉加入鍋不需要放油，炒至微微黃即可。或者放入微波爐加熱三分鐘。
7

做好的冰皮必須密封冷藏1-2小時口感更加。因為沒有新增劑只能冷藏儲存3-5天，如放入冷凍可儲存一個月，吃之前提前解凍即可。次方子可做25個冰皮月餅。