Mogador 覆盆子巧克力慕斯蛋糕

綜合評分 7.9

Mogador是法式甜點裏比較基本的一款，但也可以算的上是家庭自制蛋糕中較為複雜的一個了。這款蛋糕口感細膩，入口即化，口味清爽，也不會太甜，絕對是一款老少皆宜的餐後甜品。圖片傳了n遍，也沒能全傳上來，大概網頁容量有限吧，最終選取了主要步驟圖展示給大家，有不明白的地方歡迎隨時諮詢。

用料

雞蛋 4個
蛋黃 5個
糖 235G
麪粉 100G
可可粉 20G
水 135G
巧克力 150G
液體奶油 300ML
覆盆子酒（可選擇） 40ML
覆盆子果醬 120G

做法

1

4個全蛋外加一個蛋黃，隔水加熱。
2

邊加熱邊打發，保持小火低溫。水沸即可離火繼續攪拌。
3

將雞蛋打發至淡黃色。
4

在完成的蛋液中加入準備好的可可粉與麪粉的混合物，並攪拌均勻。
5

裝模。放入已預熱至180°C的烤箱，約烤20至30分鐘。
6

取黑巧克力，並隔水加熱使其融化。
7

取液體奶油，隔冰攪打，保持低溫。
8

打發至膏狀。
9

將35g糖與35ml水攪拌均勻並煮沸，倒入剩餘的四個蛋黃溶液中攪打均勻。將蛋黃液加入到已打發的奶油中攪拌，最後加入融化的巧克力攪拌均勻。
10

取出蛋糕底，並脫模。將蛋糕從中間切開，只保留蛋糕底座，並將底座重新放入模子中。此時模子與膏體之間需要放置透明的塑料紙圈間隔，以便之後脫模。
11

將80g糖與100ml水煮沸並攪拌均勻，加入覆盆子酒，最後均勻塗抹在蛋糕底座上。
12

將步驟9完成的奶油灌入模具，用刮刀刮平。
13

將覆盆子果醬淋在奶油上，用刮刀刮平。放入冰箱冷藏約2個小時，脫模。依照個人喜好進行裝飾。

小貼士

1.蛋液隔水加熱時，可用手指輕觸蛋液，溫度適宜，不燙手即可。 2.由於不同的烤箱實際溫度不同，蛋糕烤制的過程中，可以用小刀或筷子戳入蛋糕內部，檢測蛋糕是否烤熟。 3.巧克力及可可粉儘量選取甜點製作專用的，沒有的話可以選取可可脂含量較高的黑巧克力和無糖可可粉。 4.奶油隔冰打發時，溫度一定要低，否則很難打發。 5.蛋糕一切二的時候，可以用相應的模具套住，沿模具切開，使切面更平整。 6.覆盆子酒可以酌情省略。 7.一定要在蛋糕凍住後再脫模，可自行斟酌冷藏的時間。 8.裝飾蛋糕可根據自己的喜好，如巧克力、水果、金箔等均可。