做法

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  製作海綿酵頭： 在攪拌碗中混合第一部分的材料（麪粉、水、蜂蜜、酵母粉） 攪拌成均勻粘稠的麪糊，大概需要2分鐘。 用保鮮膜蓋好碗。

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  將第二部分的麪粉、奶粉、酵母粉混合均勻（如果手工和麪，保留1/4麪粉作為手粉）。 將混合物均勻的灑在海綿酵頭上。 用保鮮膜緊緊蓋住，室溫發酵1-4小時。 （1小時後也可以放入冰箱冷餐24小時再使用，風味更佳。）

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  海綿酵頭會產生氣泡，從麪粉中冒出來，這是好現象。

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  海綿酵頭髮酵完成後（至少1小時） 加入黃油，低速攪打到麪糰大致成形，麪粉全部溼潤。

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  保鮮膜蓋住靜置20分鐘。

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  20分鐘後，撒上鹽 用中速攪拌7-10分鐘 和好的麪糰最後會脫離碗壁，有光澤且輕微粘手。 如果完全不粘，噴一點點水。 如果不夠硬則加入一點麪粉。 保鮮膜蓋住碗口，精置10分鐘。

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  放入葡萄乾。 廚師機慢速混合拌勻2分鐘。

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  在一個至少麪糰2倍大的容器中抹少許油 將麪糰放進去，按下去 麪糰頂部塗少許油。

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  標記好麪糰膨脹1倍後大致的高度。 我這個盒子剛好有個界限。 麪糰膨脹需要1.5-2小時（理想的溫度是24-27度）

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  一個半小時後，麪糰膨脹到了理想的高度。

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  將麪糰轉移到撒有少許麪粉的工作臺上 輕輕按壓成長方形。 此時的麪糰富含空氣，發出沙沙的聲音，非常有趣。 按壓時儘量保留其中的氣泡。

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  信封法摺疊1次。

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  放回容器中，蓋上蓋子，冰箱冷藏1小時。 使麪糰更硬，方便整形。

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  在一個小碗中，將糖和肉桂粉混合均勻。

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  1個小時後將麪糰從冰箱拿出。 在工作臺上整理成約 19*36*0.6cm的長方形 用手指把麪糰中的氣泡輕輕按壓掉

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  刷上蛋液 邊緣留2cm不刷

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  將肉桂糖均勻撒在有蛋液的地方

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  從靠近自己的短邊往遠處卷，儘量緊一點 一邊卷一邊在頂端刷上蛋液 這個刷蛋液的動作實在是沒有手拍照了

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  卷好後，封口處捏緊作為底部 兩側往內收，調整大小 放進模具，蓋上保鮮膜 發酵1-2個小時

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  烤架放烤箱底層，烤盤放上去。 將烤箱預熱至175度。 然後迅速將吐司模放進去。 中間將模具旋轉180度，使烘焙均勻。

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  烘烤45分鐘。取出來晾涼切片。 組織很美哈！ 肉桂辛香葡萄甘甜，外酥內軟，美味！

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  開吃！