餅皮,低筋麪粉,中筋麪粉,杏仁粉,椰子蓉,奶粉,鹽,雞蛋黃,糖粉,香草精,黃油,蛋撻水,蛋黃,全蛋,淡奶油,奶粉,細砂糖,水,玉米澱粉
綜合評分 7.7
簡單易學曲奇蛋撻
綜合評分 7.7
踏入烘培界第一次做的也是蛋撻，但那是酥皮的那種，皮上網上買的，一烤超級多油，覺得不健康也不好吃，所以就這次自己做皮，看了很多別人的方子，我對比一下再結合自己的想法就有了下面這條一次就會做的曲奇蛋撻方子，簡單易學好吃健康…
用料
做法
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先把黃油室溫軟化，刮刀可以輕輕按壓就OK了。把軟化黃油加糖粉打發，再把蛋黃分兩次加入攪拌均勻
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把低筋麪粉、中筋麪粉、杏仁粉過篩加入，和奶粉和椰子蓉、鹽、香草精後面加入，再一起十字法用刮刀攪拌均勻，直到看到沒有白色麪粉就可以了
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把攪拌好的餅皮用保鮮袋裝好，放在冰箱冷藏，使麪糰醒發一下，大概30分鐘時間。
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開始做塔水了，先把蛋黃、砂糖和全蛋一起攪拌均勻，再把玉米澱粉、奶粉和淡奶油加入攪拌，最後再慢慢把水加入攪拌均勻，也是放入冰箱冷藏30分鐘。
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以上面團和塔水的過程忘記拍圖了，所以就看文字表述吧，其實都是攪拌的過程，哈哈。30分鐘後，把麪糰拿出，分別稱為16份26g的小麪糰，然後把小麪糰在蛋撻模具裡按壓，使麪糰均勻貼在模具上，再在塔皮裡用牙籤戳許多洞洞，防止起泡。
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把16個餅皮都放上去，就把塔水倒入裏面，可以倒到九分滿，因為曲奇餅底的蛋撻，比較穩定，撻水不易流出。
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提前預熱烤箱200度，把蛋撻放入，上下火中層200度烤15至20分鐘，中途可以把牙籤插入，牙籤不倒就是熟了，可以拿出來了。
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最後成品，邊緣餅皮金黃的，裏面的蛋撻像燉蛋那樣嫩滑。最好還有點溫度就脫模具，這樣好脫模。
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也可以過篩一些抹茶粉或者可可粉，這樣是別有一番風味的。
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小貼士
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