青梅酒的製作方法

綜合評分 9.5

青梅酒據李時珍的本草綱目明確記載，「梅」花開於冬而熟於夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病。《神農本草》記載，「梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用」。 1、延緩衰老，保持美容 2、顯著改善腸胃功能 3、抗菌、驅蟲、抗過敏作用青梅是鹼性食品，好處多多，而且時令性很強，每年大概在五月前後纔有，雲南的高原會遲一個月，現在六月份還有，不過也沒幾天了，錯過了就要等明年了。去年我試著做了一點青梅酒，某人喝了說不錯不錯，然後我今年開始大搞了，買了五十斤的青梅，十斤做酵素，剩下的四十斤全部拿來做青梅酒。準備材料：青梅、高度白酒、黃冰糖先說說青梅：青梅青梅顧名思義那就是要青的翠綠的，青梅單吃是非常非常酸澀的，所以都要加工後才能食用，這次很可惜天氣太熱了，我的青梅快遞過來五天已經變黃了，明年五月份我就近在浙江青梅出的時候買，吸取這次的教訓。而做青梅酒其實是最簡單的，需要的原料很少，做出來的酒很清口，當然酒喝多傷身，建議每天適度少量飲用，對身體肯定有好處。再說說白酒：為什麼要高度呢？因為低度白酒可能會把青梅泡壞（沒測試過不肯定），不壞的話那酒精度太低可能沒啥酒味了只能當飲料，所以最好選用中高度的白酒（29度以上），我家的是鄉下買的土法釀製的白酒可能有50度的樣子。我家裏年年都泡楊梅酒，全部都是用這種高度白酒泡出來的。酒是越醇越香，你泡時間越久口感就越順青梅味越濃，更不會感覺辛辣，難入口。要是你不會喝酒就增加冰糖比例還有泡好後可以加冰塊稀釋了喝，某人說日本人都喜歡冰塊加在清酒或者青梅酒裡喝。還有人說能不能用黃酒，答案是不能，第一黃酒度數太低，第二黃酒味道略濃郁會蓋住青梅的清香味，所以不適合。最後說一下冰糖：黃冰糖是天然原色沒漂白的，晶體要透明嚐起來清甜，有些黃冰糖顏色後加的所以要謹慎選擇哦。我相信好的原料才能做出好酒來現在來泡酒，其實很簡單，你原料選擇的好就是把比例做對就可以了。

用料

青梅 9斤
黃冰糖 5斤
白酒 9斤

做法

1

青梅洗乾淨
2

去果蒂，不需要切開，整顆放入玻璃瓶（切開的話泡好後成品酒就不清透了）。
3

晾乾備用
4

按比例一層青梅一層冰糖，準備好材料比例，青梅：白酒：冰糖=1:1:0.6（冰糖比例按個人增減），去年的比例冰糖放了0.7，某人說太甜，今年就降低冰糖比例，要是更加不喜歡甜的可以減到0.5甚至0.4，但是青梅本身是很酸的，所以減太多可能成品酒會較酸難入口哦。
5

玻璃瓶清洗乾淨並晾乾，青梅碼一層放一些碎冰糖（不要擔心會不會化，時間久了冰糖自己會融化的），過一禮拜你可以把玻璃桶晃一下讓冰糖跟酒充分混合。青梅跟冰糖一層一層碼上去後再加入算好比例的高度白酒。
6

剛好滿滿二十斤的玻璃罐
7

密封儲存等待一年開封

小貼士

1、最好把洗淨的青梅晾乾再泡酒，據說有生水泡酒不好 2、酒精度高的泡酒有些人酒量不好，就可以加冰塊稀釋飲用口感也是非常棒的 3、網上說雙蒸酒最適合做果酒，大概29度，中度酒浸泡一個月可以喝，當然也可以泡更長的時間，高度酒最好浸泡一年再開喝哦(我家年年做楊梅酒都是高度酒泡一年開喝的）

好料理

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