獨角獸馬卡龍的製作方法——七夕節彩蛋（附獨角獸馬卡龍圖紙下載地址）

綜合評分 9.1

今年流行獨角獸，下廚房獨角獸的教程卻比較少，我就在製作的時候順便拍下來了，獨樂樂不如眾樂樂嘛！感謝下廚房廚友~~笨NANA~~的協助拍攝！

用料

做法

1

用蛋抽把杏仁粉跟糖粉（即tpt）混合均勻，大力攪拌
2

tpt過篩
3

用矽膠刀把tpt中間挖一個洞
4

倒入蛋白A跟色粉，然後把蛋白和色粉用tpt埋上
5

蛋白B加入蛋白粉
6

幼砂糖倒入純淨水
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插入液體探針，中火加熱，等砂糖跟水燒至62℃時，打發蛋白B
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蛋白B需要中高速打發
9

蛋白B打至硬性發泡
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糖漿燒至120℃時離火
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邊高速打發蛋白B，邊將糖漿倒入蛋白B。注意！糖漿不要一次性倒入！要分小流8次倒入！也不要倒太慢，操作太慢糖漿會凝固在鍋底。
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蛋白溫度降到43℃時不要繼續打發了，以免蛋白越打越稀。蛋白越硬越好，提起來呈現硬尖角最好
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將打蛋盆豎起來，蛋白形狀不變不流動。然後置於室溫下冷卻
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等待蛋白冷卻的時間，我們攪拌tpt、蛋白A、色粉。第一步切拌
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第二步壓拌
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第三步抹開
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壓拌跟抹開這兩步不斷重複，發現杏仁糊抹開之後較為細膩了，就可以停止攪拌了
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等蛋白霜溫度完全降至室溫時，我們將1/3蛋白霜同杏仁糊攪拌混合
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攪拌手法為:1.切拌
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2.抹開
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3.翻拌
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再挖出1/3蛋白霜同杏仁糊混合，手法為:大力翻拌
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最後挖出剩下的1/3蛋白霜同杏仁糊混合，攪拌手法為:輕盈快速的翻拌。杏仁糊最終狀態為:提起刮刀後呈片狀自然下垂
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準備兩個裱花袋:小號跟大號。小號裱花袋用wilton4號花嘴，大號裱花袋用wilton12號花嘴。
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先用wilton12號花嘴擠圓形。開始預熱烤箱上下火實際溫度為160-165℃
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再用wilton4號花嘴擠耳朵跟犄角
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耳朵跟犄角的擠法我做了過程簡圖，看不懂的留言，我看到會回覆。
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大概能擠52個左右。擠完不要震盤！開始晾皮，晾到表面有一層軟殼就可以了，即用手指輕輕按壓，杏仁餅糊表面不會粘手。
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晾皮結束、烤箱實際溫度達到160-165℃時，將烤盤放入烤箱中層，上下火15分鐘出爐。
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朗姆酒調黑色色粉，我用sugarflair牌的色粉，在圓形中間靠上一點的位置，用毛筆畫兩隻彎彎的眼睛
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再畫上睫毛，睫毛的長度不要一致，顯得死板。最好一長一短一長一短這樣畫
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製作糖霜:用電動打蛋器把糖粉、蛋清、香草精打勻，注意全程低速以防飛粉。這張圖糖霜打好的狀態，將盆豎起糖霜不流動。
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用wilton粉色色素把糖霜染成粉紅色，裝入小號裱花袋，使用PME5號星形花嘴
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擠曲奇一樣的手法，擠個小玫瑰花，擠幾個尖角。這一步開始大家可以調動渾身的藝術細菌隨意發揮了。我畫的幾個都是不重樣的，我只以其中一個為例。
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用玫瑰紅色畫上玫瑰花
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用草綠色畫上葉子
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毛筆沾朗姆酒調法國dr金蜜色粉，把犄角和耳朵眼兒（是耳朵眼兒，不是耳朵，不要把耳朵全塗成金色）塗上金色
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獨角獸額頭上用食用膠水粘上小珍珠糖，點綴幾顆即可，不要搞得bulingbuling的
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腮紅無需用朗姆酒調色，用中號毛筆直接沾一點點sugarflair腮紅粉色粉給獨角獸塗上紅臉蛋，這一步一定要下手輕，顏色逐漸加重，要是一上來就畫的很重就沒法修改咯。
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這是另一種裝飾方法，只要保持所有小馬的裝飾風格一致即可。
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最後夾上餡，拿出家裏的花花草草做背景，隨便拍拍就很美
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馬卡龍的魅力就在於:百搭！怎麼拍都美！最後的最後:提前祝大家七夕節快樂！
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菜譜完事了。下面我再說說，怎麼把手頭小熊的圖紙改成獨角獸的圖紙:1.在小熊兩隻耳朵中間畫一個1.5cm高的尖三角。 2.兩隻耳朵的中間位置點個點定位。
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3.像我這樣，畫兩條斜線。
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4.把耳朵補齊
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陰影部分就是耳朵跟犄角了。
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修改完成圖片。

小貼士

1.異形馬卡龍圖紙下載地址—— http://pan.baidu.com/s/1bpvUVc7 我是用小熊那個圖紙改的，修改方法見步驟43-47，大家下載列印後自行修改。 2.用來做後期裝飾的工具:毛筆、sugarflair色粉、朗姆酒可以直接換成可食用色素筆，某寶大概十幾塊錢一隻，一百二三十塊錢10只。朋友圈有朋友問我可以直接用色膏繪畫嗎？我不推薦色膏。因為色膏畫畫不容易幹，特別是溼度大的夏天，在等待圖案晾乾期間，萬一手不小心碰到，馬卡龍會被碰花，功虧一簣。朗姆酒調色粉，水分可以瞬間蒸發，不用擔心馬卡龍被碰花。

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