雞腿（琵琶腿）,雞蛋,胡椒粉,辣椒粉,五香粉,澱粉,蒜泥,鹽和糖,麪包糠
綜合評分 7.7
香酥炸雞腿肉（低脂無油烤箱版）
綜合評分 7.7
這個配方適用於烤箱，裏面沒有放一滴油，唯一的油脂是雞腿肉上的雞皮。油量很少比較健康，而且味道不輸給高溫油鍋炸的。 如果覺得買齊各種香料太麻煩，超市有炸雞專用的調味料包可以代替。 如果不擔心高油高熱量，在麪包糠裡混入15-20克切碎的黃油，味道香得鄰居都受不了……
用料
做法
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琵琶腿就是這種雞腿，因為忘記拍照就借用天貓超市的圖了。 把解凍的雞腿洗乾淨，廚房剪刀從中間剪開並去骨（快速去骨方法可參考這裏http://www.xiachufang.com/recipe/100375605/）我會順便把雞皮下多餘的油脂一起剪掉，如果不怕長肉保留也沒關係。
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用少量鹽塗勻，幾分鐘後再用清水衝乾淨。 用牙籤在雞皮上扎十幾下更容易入味。我是拿著一小把五六根的牙籤，扎，放心它一點也不痛，多扎幾下！（場面太血腥，放容嬤嬤的圖片意思意思） 用廚房紙巾把雞腿肉的水儘量吸乾，然後放入香料粉和糖、鹽、蒜泥拌勻。
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{注意小貼士} 準備3個乾淨的碗，放入澱粉、雞蛋液、麪包糠，用筷子夾起肉按著這個順序——澱粉、蛋液、麪包糠在碗裡滾一圈，讓三種材料都裹到肉上了。 把雞肉平鋪在烤網上，有雞皮那一面向上。
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烤箱最下面放一個烤盤，烤盤上鋪一張錫紙接渣，中間層放烤網，烤箱預熱,200°C烤15~18分鐘，完成！
小貼士
1.把雞肉放在縷空的烤網上可以更好地上下受熱，不然底部的水蒸汽和油脂會導致下面的麪包糠不脆，如果沒有烤網，烤到一半需要手動翻轉一下雞肉，讓兩面都有機會接觸空氣才能烤得酥脆。 2.因為油脂都在雞皮，加熱油就往外冒，雞皮向上會讓油脂更加均勻滲透到整塊肉裡，向下就會直接滴到盤子上了。 3.放烤盤和錫紙是爲了方便清洗，不然就有機會見識一下烤乾的油脂渣渣沾到烤盤和發熱管有多難洗了……
所在的分類
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