做法

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  1-轉化糖漿制作第1步-準備食材-用干淨無油的不銹鋼盆子+白砂糖 800 克+溫開水 400 克,過濾後的檸檬汁 100 克,半碗溫開水+干淨無油毛刷1把.,干淨無油的筷子1雙,干淨無油的不銹鋼長柄勺子1 把.

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  2-轉化糖漿制作第2步-用干淨無油的不銹鋼盆子+水+白砂糖,放在天燃氣灶上面,用中小火燒開,同時用干淨無油的筷子輕輕攪拌至糖粒幾乎都融化了

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  3-轉化糖漿的制作第3步-1-水糖融化燒開後,用干淨無油的不銹鋼長柄勺子輕輕撇去表面泡沫,再加入檸檬汁,將天然氣灶轉為獨火熬制糖漿,此後絕不可以攪拌糖漿,防止糖漿結晶

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  4-轉化糖漿制作第3步-2-加入檸檬汁後,天燃氣灶改用獨火熬制糖漿,此時應該經常用毛刷沾溫開水將飛濺到盆壁的糖水刷一刷,讓其流回盆內,防止其結晶,導致轉化糖漿失敗.

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  5-轉化糖漿制作-4-糖漿加入檸檬汁,改獨火燒開後,約38分鐘左右糖漿成琥珀色，用干淨無油的筷子沾其滴入冷水半凝固即可,我的這次煮了43分鐘就煮過頭了-冷卻後盆子底部的糖漿都流不下來了,煮好的轉化糖漿顏色應該比我這個淺

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  6-轉化糖漿制作-冷卻後的轉化糖漿應該是濃稠具流動性的，如流動性很差，甚至盆底的流不下來，表示水分揮發過多，可適當加一點點開水，用干淨無油沒沾生水的不銹鋼勺子，攪勻並重新小火煮開即可！我這個糖漿因為太粘稠了,因此加了一點點開水,如上面說的處理了一下.

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  7-轉化糖漿制作︰熬得太粘稠的糖漿加一點點開水攪勻後,小火燒開,立即關火,冷卻後,裝入事先洗淨並用濃鹽涼開水浸泡,再用涼開水涮過並瀝干水分的玻璃瓶,密封,避光儲存,約 1 個月後即可制作廣式月餅,據說保質期可長達1 年! 我用我的這個糖漿做的廣式月餅香極了,味道也棒極了. 重大發現:自制轉化糖漿除了可做廣式月餅以外,還可以取代糖做一些甜味點心餡的粘合劑,效果很好!

• 8-熬得色澤成為琥珀色與粘稠度比市售所謂"蜂蜜"低一點的糖漿,冷卻後,會變的更加粘稠一點,直接裝入干淨無油的玻璃瓶,密封,避光儲存即可.千萬別也像我上面那樣再加一點點開水,調勻,又燒開啊! 那樣就太稀了!