白砂糖,水,檸檬酸,小號不鏽鋼鍋,電子秤,紙、筆
綜合評分 7.6
月餅轉化糖漿
綜合評分 7.6
自制轉化糖漿要比網上買的好用很多，主要在於糖濃度的高低，它決定你的麪糰的軟硬程度，而軟硬程度決定你的月餅口感。
用料
做法
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記下所用鍋的重量，將砂糖，水稱在一起，攪拌到融化，將邊緣的糖水用溼毛刷弄乾淨。再開大火，煮至沸騰。
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轉小火，加入檸檬酸，煮約1小時左右，不時撇去表面浮沫。（每個爐灶火不一樣，請不要離開太久。）
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用稱稱出總重為，鍋+糖+水+檸檬酸=500g+1000g+200g+15g=1715g，此時可以關火了。（當水佔糖的比例為78-80%時，最合適做月餅。注意觀察糖漿的顏色，比圖中的顏色淺就要稱了，由於拍照的原因請謹慎對待，熬成黑色會發苦。）
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完全冷卻後，糖漿變得和蜂蜜一樣濃，金黃色的，裝瓶密封。
小貼士
1.配方中的檸檬酸因為急用因此放了17g，皮偏酸，如果提前1個月準備可以放10g就夠了，最好提前準備。 2.轉化糖漿密封可以儲存一年以上，做多了可以明年接著用。 3.檸檬汁用130g可代替10g檸檬酸。
所在的分類
相關食譜
不鏽鋼深桶鍋,細砂糖,桶裝純淨水,濃縮檸檬汁
綜合評分 9.9
白糖,新鮮檸檬汁,水
綜合評分 7.2
雞蛋,普通麪粉,木糖醇,玉米油,小蘇打,以上是月餅皮用料,以下為伍仁月餅餡用料,核桃仁，大杏仁，腰果，葡萄乾等你想吃到的各種乾果,高度白酒,花生油,涼開水,糯米粉和普通麪粉1比1比例炒熟,木糖醇
綜合評分 8.1
細砂糖,水,新鮮檸檬汁
綜合評分 8.0
砂糖，顆粒狀的，綿白糖不可以用,純淨水,檸檬汁
綜合評分 8.8
餅皮：普通麪粉,餅皮：糖,餅皮：雞蛋,餅皮：玉米油,餅皮：小蘇打,餡料：核桃仁,餡料：腰果,餡料：黑白芝麻,餡料：瓜子仁,餡料：花生仁,餡料：葡萄乾,餡料：高度白酒,餡料：花生油（玉米油也可以）,餡料：熟糯米粉,餡料：涼開水,餡料：蜂蜜,月餅刷面：蛋黃液
綜合評分 8.2
月餅皮：,蜂蜜,花生油,梘水,中筋麪粉,月餅餡：,核桃,花生,大杏仁,腰果,黑白芝麻,南瓜籽,葵花籽,蔓越莓,糖漬橙皮,山楂條,葡萄乾,以上乾果400克，果脯150克，合計550克,蜂蜜,白酒,涼白開,熟花生油,細砂糖,熟糯米粉,刷表面：,蛋黃加一勺清水
綜合評分 9.9
普通面粉,糖,雞蛋,玉米油,小蘇打,餡料︰核桃仁,腰果,黑白芝麻,瓜子仁,花生仁,葡萄干,高度白酒,花生油（玉米油也可以）,熟糯米粉,涼開水,蜂蜜,蛋黃液
綜合評分 7.8
白糖,水,檸檬汁
綜合評分 9.6