食用鹼（食用小蘇打）,水
綜合評分 9.2
梘水做法（廣式月餅必備品）
綜合評分 9.2
度娘裡原文： 加入梘水的目的有四個： 一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度； 三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料
- 食用鹼（食用小蘇打） 3克
- 水 10克
做法
-
是家庭製作廣式月餅的梘水簡單做法 鹼和水 配比一般為 1：3
-
根據自己需要的量進行配比，別做太多！ 還有，家庭製作梘水，請按照比例配比！擅自改動的比例，偶可無法負責，偶只是個度娘搬運工！
小貼士
以上，度娘都有，我只是做了次搬運工！ 小知識補充： 梘水就是鹼水嗎 梘水實際不完全等於鹼水，梘水是燒鹼和純鹼水的混合物．而鹼水則是碳酸鈉溶液．梘水濃度為60度（由於各家配製梘水配方不一樣，所含成份也不一樣，所以廠家在使用要做實驗，看放多少能否合自己的需要）。 梘水放多少合適 梘水與餅皮回油沒有直接關係，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。搓皮時，一定要接配方標準加入梘水，如果梘水過多會使成品色澤發暗，易焦黑。烘烤後易黴變，影響回油。梘水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟後餅邊出現乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。 梘水的濃度不能太高也不能太低，梘水的濃度越低放得就越多，裏面的水分就越多，影響製品品質．梘水的濃度太高，出來的製品顏色太深．【此文為中國吃網原創，版權所有，轉載請註明出處】
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