好料理

月餅必備︰自制轉化糖漿

綜合評分 8.3
作為廣式月餅不可或缺的一種原料，準媽還是堅持自制，度娘，下廚綜合後，試驗很成功，方子共享。ps︰糖漿的熬制是需要時間的，親一定要多等會^_^

用料

做法

  • 糖漿最好選用用不銹鋼鍋熬制，首先將白砂糖與水混合，攪拌一下，檸檬去皮榨汁備用。邊攪拌邊大火加熱糖水，燒開後加入檸檬汁，待糖水再次燒開後轉小火熬制。

  • 月餅必備︰自制轉化糖漿的做法 步骤2

    之後切忌不可攪拌！！如果發現邊沿有結晶現象，可用刷子蘸清水沿鍋邊沖刷，結晶體會融化重新落入糖水中。千萬不要攪拌

  • 月餅必備︰自制轉化糖漿的做法 步骤3

    糖漿熬到變為偏褐色最好，整個熬制時間大約一個半小時，熬制得久些出色更漂亮。

  • 月餅必備︰自制轉化糖漿的做法 步骤4

    熬制好後放涼裝瓶即可（我是放置到第二天裝瓶的），顏色很漂亮，糖漿類似蜂蜜質感，稠而不干。糖漿蜜蜂儲存可存放久一些，用來做月餅建議放置2天以上，味道非常香

小貼士

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