做法

• 雞肉洗淨，剁成拇指大小的雞塊,雞塊再用水清洗，瀝干水分待用。

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  雞塊內加入料酒，醬油，鹽，味精，蔥姜片，干澱粉，拌勻入味。

• 鍋內油燒熱，下入雞塊，炸至斷生時撈出。

• 待油溫上升至9成熱時，倒入雞塊復炸，炸至棕紅色時撈出。

• 鍋內留少量油，先放入花椒炒一小會兒，再放入干辣椒煸炒。

• 辣椒炒香後，加入雞塊翻炒，並放入蔥姜，少量的鹽和味精。

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  雞塊炒香後，加入料酒，淋上辣椒油，香油，在火上翻炒均勻。

• 出鍋，制作完畢。